只见裴凉将那碗滚烫
汤缓缓浇在另
只大口碗里生鱼上——
先是鱼鳞融化，接着那鱼鱼皮开始卷缩，直接整块从鱼身脱落，飘到碗边。
而失去
鱼皮掩
“你——”池掌柜没料到她如此张狂，大怒道：“区区小辈，竟敢口出狂言。”
裴凉却道：“论年纪辈分，
是该尊称您声叔伯，但厨子凭手艺吃饭，总不能在案板灶台前，都起油冒烟，还分个长幼客套番。”
众人哄笑：“那是，若辈分小掌厨，绕着圈师父师叔师兄长辈告番，怕是客人得吃焦炭。”
池掌柜脸色难看，还待说什
，被他身后老者拦下来。
几位评委便道：“裴厨打开你菜吧。”
那池掌柜笑道：“正是，那豆腐看着普通，但入汤之前却以小刀掏空中间个洞，塞入鱼冻，再封口之，如此来，便口口豆腐都是盏滋味鲜绝汤汁。”
顾修和两位评委点头：“着实不错，令人惊艳。”
池掌柜满面红光，脸色越发得意：“不止如此，侯爷再细看这鱼？”
“哦？”顾修筷子夹下去，眉头挑：“竟也是全数去骨去刺，且保持完整品相整吃鱼。”
众人惊呼：“这不是当初裴厨用来招待圣上那道菜吗？”
被端到评委桌上去。
先是池家，那盖子打开，赫然是道豆腐鱼。
那鱼汤奶白，揭盖后香飘四溢，勾得在场本就没吃午饭人顿时就饿。
整条鱼漂浮在品相完美鱼汤上，形态完整，配上白玉般豆腐和碧色葱段，仿若游鱼在水中嬉戏。
顾修等人尝口，点点头：“色香味俱全，汤汁浓厚，应该不止鱼和豆腐本身鲜味才对。”
裴凉上前揭开盖子，眼前之物让众人惊。
“这，方才裴厨不是忙活半天吗？怎是条生鱼？”
“莫不是另外两道菜太过繁琐，忘这道不成？”
裴凉笑笑：“大家稍安勿躁。”
说着揭开旁边只大碗，里面是碗酸辣呛鼻，闻着都过瘾无比酸菜汤头。
“本以为那道菜只有裴家人能制，外人最多仿其形，没想到池家居然也——”
池掌柜回头，冲裴凉意味深长笑笑：“不知道裴掌柜看这道菜，有何想法？”
裴凉笑笑：“池掌柜怕是只眼气第楼得众多贵客抬爱，却是连自己对手都不解下。”
“此道豆腐整吃鱼汤，已有所改良，另那活解整鱼技艺，小女子觍颜自夸句，在手中已更上层楼。”
“所以池掌柜问想法，想法是，做得不错，还请再接再厉。”
“还有股淡淡海味，让入口层次更分明。”
又咬口豆腐：“滑嫩爆汁，且没有大部分厨子会犯毛病，那便是豆腐外边吸饱鱼汤纯鲜，滋味绝美，内部却只余豆香，稍显寡淡，需得配口鱼汤食用方可。”
“但此道豆腐鱼汤里豆腐，却单吃也不妨碍，豆腐内爆出鱼鲜——你们将鱼冻注入？”
鱼冻便是鱼胶原蛋白凝固后呈果冻状，吃法多样，切块凉拌或者淋上热米饭，甚至混入馅料里，待加热后融化成汤，便是灌汤包子饺子里那汤头由来。
除此之外还有鸡冻，猪皮冻等等，说白只要有丰富胶原蛋白，充分熬煮，晾凉便可制成。
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