况
顾修又夹开鱼头，果然里面薄如蝉翼
肉片和火腿片均已烫熟，就着销魂滋味酸菜
口下去，爽滑香浓麻辣熏味浓厚层次感洗漱迸发，让人爽快得想大呼。
“这汤头炒制不难，酸菜佐以青花椒，嫩泡椒，以及泡姜切丝，炒出绿油，彻底逼出其精华酸爽，再掺入猪骨高汤熬制。”
“但你这汤，更多
股鱼鲜，以调和鱼肉和高汤味道，让面与汤之味流转圆融和谐，并不断层感，也是放鱼冻？”
裴凉点头：“方才倒下汤头，最先融化那层，便是鱼冻。”
顾修恍然大悟：“
差点忘这出，你是把鱼冻做成鱼鳞状，均匀平铺，难怪揭开时鱼仿若鲜活，润泽流转，原来是透明鱼冻增加光泽。”
“以为这道菜重在刀工，鱼面口感该是差强人意。因为生鱼丝浇入热汤，便是再鲜嫩，也只得个嫩字。”
“面吃是劲道爽滑，口口满足，欲罢不能，鱼肉鲜则鲜，却无法给人以劲道回味之感，没想到是错。”
接着问裴凉：“这可是与你从鱼嘴中关入那浆物有关？”
裴凉点点头：“正是。”
“果然，那浆物才是关键。”顾修道：“想必那浆物是以鱼肉剁成泥，佐以调味，再加上淀粉搅打上劲，如此才有面条劲道。”
盖，众人便将内里看得清二楚。
那条鱼随着滚汤淋入，如花般绽开，鱼肉并不算太细，根根乳白分明，细嫩弹滑，如面条般。
待整碗汤淋入，鱼头与鱼身彻底分离，鱼身已然化作碗纤长嫩滑鱼面，而鱼头与鱼皮鱼尾汇合，正好成为整晚面条点缀。
裴凉冲几位评委道：“活丝鱼面，诸位请品尝。”
这道菜便是开始呈现视觉效果，和这效果背后刀工便让人惊艳。
两边第道菜品鉴结束。
顾修给出自己答案：“显而易见，裴厨活丝鱼面，比池家整吃豆腐鱼胜筹。”
他都没用略胜二字，因为在顾修看来，整吃豆腐鱼虽然也算道艳惊四座精品，但显然对鱼处理不够精细。
否则对方不会选择制成鱼汤，鱼经过略微炸制，破坏表面完整性。
如若真对刀工如此自信，便会选择炫技般清蒸，正如裴厨火腿丝塞鱼样。
“只是未料到，裴厨竟然能以鱼嘴灌入，让那面浆均匀包裹鱼丝，便得出这外醇内嫩夹心面条。”
在场人听倒吸口凉气——
“这如何做到？先不说那鱼在外看来根本毫无玄机，鱼嘴灌入是如何做到全身鱼丝均匀沾抹？那还是鱼面浆自然流动之下，且不余多余浆汁浑底？”
“可见裴厨下刀之时，早已精算好鱼丝间隙粗细延展方向，全面配合鱼面浆流动。”
“当真是神乎其技啊。”
几位评委在那酸辣油香又飘鲜至极勾魂味道中，迫不及待伸出筷子。
周围客人看得流口水，若那道鱼汤豆腐鲜味诱发食欲话，那这道活丝鱼面便霸道冲击人感官，让人抓心挠肺。
果然，三个品味口下去便停不下来，甚至颇有些忘自己在点评处境。
连嗦大半碗后，顾修方才凭借毅力停下来。
先是擦擦嘴，整理下仪态，才缓缓道：“极鲜，极嫩，极弹，酸爽椒麻，痛快淋漓。”
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