三人惊奇：“你是如何做到
？”
“按理说这
大
头猪肉，烤制少说得两个时辰，猪皮已然焦黄酥脆，层外扒之隔脊肉却鲜嫩无比，并且非是烤制时肉汁掩盖鲜嫩，倒更像是炒制。”
“你如何做到？”
裴凉笑
笑：“三位稍安勿躁，之后自然会为大家解惑。”
“只是这猪才吃刚刚第个部位而已，惊讶还为时尚早。”
裴凉道：“比起乳猪，
倒是贯更喜欢成猪各个部位发育完全，风味分明层次感。”
“所单纯烤制，使其全部个风味未免可惜，于是想个方法，如何在种烹制之法下，使得每个部位猪肉，都形成它们最完美风味和口感。”
“所幸不负期待。”
话音刚落，那猪皮被完全打开，周围阵惊呼。
那猪皮下脊肉，竟然是片片分明，上面发出滋滋炙烤之色，仿佛刚刚从铁板上取下来般。
难怪说不适合在大堂处理，这倒也是。
裴凉对三位评委道：“请三位贵客移步，这道菜不适合小盘分装，此中玄机，还请边吃边看。”
三人便从评委席下来，围到桌旁。
这头猪巨大，香味也霸道，方才说池家乳猪汲取羊之精华，又佐以牛油鸡油，香味丰富。
此时这倒烤全猪才是，若是闭上眼睛，别人根本不可能猜这是道菜，有那鼻子灵敏，已经闻出来。
肉腥香。那股羊味略浓则喧宾夺主，略淡则隔靴搔痒，却是恰到好处，让这出肉多股销魂开胃滋味。”
池掌柜笑道：“几位老爷好眼力，这乳猪乃是先用家传秘制柱候酱涂抹腌制，再烫皮，抹上醋酒去腥后，在整只羊肚里煮过夜后，放才取用。”
“期间火候需得把控精准，必得羊肉全熟，香浓滋味尽数渗透，猪肉除皮外仍属生鲜，方可烤制。”
“烤制之时除刷入蜂蜜等腌料，还会以牛羊鸡三种动物油脂所熬香油不断涂抹，使之受热均匀，二则增添风味层次。”
三位评委点点头：“倒是用心至极。”
“比如这肋排，想必滋味妙不可言，何不先试试？”
众人将信将疑，
不仅如此，甚至上面已经做好调味，让人恍惚裴凉刚刚取下去不是猪皮，而是块烤肉铁板。
三个评委迫不及待夹片下来，发现底端还连着猪神，但并不费力，夹便松。
众人骇然：“这竟不是片好再塞回去？”
“看那猪皮完整就知道。”
不待多想，评委们将那脊肉放入嘴里，最是鲜嫩弹牙口感，便是铁锅炒制，也得小心火候，滑熟便起锅才能有鲜嫩。
“仿佛各个部位略有不同？”
瞥笑笑：“正是。”
她拿起长刀叉，割开猪背表面猪皮。
这猪皮自然可是烤成完美焦糖色，上面略微起泡，只是猪皮话，其实成年猪确实比乳猪更好，更浑厚香醇。
乳猪肉嫩，但皮却太薄。
池掌柜满意退下，那二位评委趁池家菜撤下之前，特地又吃两口，副享受滋味样子。
顾修见状，嘴角闪过抹讽刺笑。
接着是裴家菜。
此时林厨推着只盖红绸移动桌子上来，众人都被这阵仗惊住。
红绸掀，好，池家烤乳猪，裴家直接烤整头全猪。
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