历史

第24章(8 / 9)

三人惊奇:“你是如何做到?”

“按理说这头猪肉,烤制少说得两个时辰,猪皮已然焦黄酥脆,层外扒之隔脊肉却鲜嫩无比,并且非是烤制时肉汁掩盖鲜嫩,倒更像是炒制。”

“你如何做到?”

裴凉笑笑:“三位稍安勿躁,之后自然会为大家解惑。”

“只是这猪才吃刚刚第个部位而已,惊讶还为时尚早。”

裴凉道:“比起乳猪,倒是贯更喜欢成猪各个部位发育完全,风味分明层次感。”

“所单纯烤制,使其全部个风味未免可惜,于是个方法,如何在种烹制之法下,使得每个部位猪肉,都形成它们最完美风味和口感。”

“所幸不负期待。”

话音刚落,那猪皮被完全打开,周围阵惊呼。

那猪皮下脊肉,竟然是片片分明,上面发出滋滋炙烤之色,仿佛刚刚从铁板上取下来般。

难怪说不适合在大堂处理,这倒也是。

裴凉对三位评委道:“请三位贵客移步,这道菜不适合小盘分装,此中玄机,还请边吃边看。”

三人便从评委席下来,围到桌旁。

这头猪巨大,香味也霸道,方才说池家乳猪汲取羊之精华,又佐以牛油鸡油,香味丰富。

此时这倒烤全猪才是,若是闭上眼睛,别人根本不可能猜这是道菜,有那鼻子灵敏,已经闻出来

腥香。那股羊味略浓则喧宾夺主,略淡则隔靴搔痒,却是恰到好处,让这出肉多股销魂开胃滋味。”

池掌柜笑道:“几位老爷好眼力,这乳猪乃是先用家传秘制柱候酱涂抹腌制,再烫皮,抹上醋酒去腥后,在整只羊肚里煮过夜后,放才取用。”

“期间火候需得把控精准,必得羊肉全熟,香浓滋味尽数渗透,猪肉除皮外仍属生鲜,方可烤制。”

“烤制之时除刷入蜂蜜等腌料,还会以牛羊鸡三种动物油脂所熬香油不断涂抹,使之受热均匀,二则增添风味层次。”

三位评委点点头:“倒是用心至极。”

“比如这肋排,想必滋味妙不可言,何不先试试?”

众人将信将疑,

不仅如此,甚至上面已经做好调味,让人恍惚裴凉刚刚取下去不是猪皮,而是块烤肉铁板。

三个评委迫不及待片下来,发现底端还连着猪神,但并不费力,夹便松。

众人骇然:“这竟不是片好再塞回去?”

“看那猪皮完整就知道。”

不待多想,评委们将那脊肉放入嘴里,最是鲜嫩弹牙口感,便是铁锅炒制,也得小心火候,滑熟便起锅才能有鲜嫩。

“仿佛各个部位略有不同?”

笑:“正是。”

她拿起长刀叉,割开猪背表面猪皮。

这猪皮自然可是烤成完美焦糖色,上面略微起泡,只是猪皮话,其实成年猪确实比乳猪更好,更浑厚香醇。

乳猪肉嫩,但皮却太薄

池掌柜满意退下,那二位评委趁池家菜撤下之前,特地又吃两口,副享受滋味样子。

顾修见状,嘴角闪过抹讽刺笑。

接着是裴家菜。

此时林厨推着只盖红绸移动桌子上来,众人都被这阵仗惊住

红绸掀,好,池家烤乳猪,裴家直接烤整头全猪。

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节,否则可能部分章节内容会丢失。

排行阅读

苍白爱情

三秋泓
天之骄子渣攻X自卑怯懦美人伪骨科年下宋知雨寄人篱下,为了苟活,主动变成了继弟严越明最喜欢的床上玩具。注意:没有排雷,到处是雷。自带扫雷系统,谢谢。
这是一个理智与情感的故事。关于梦想,人人夸夸其谈;关于爱情,人人缄默不语。我爱你,更爱我自己。 名校毕业工作能力出众的纪星因为不堪职场骚扰辞职创业,一路挫折不断,却因投资人韩廷的指导和提点而渐渐褪去生涩,变得成熟。 事业开始顺利时,与男友的感情却走到尽头。她与韩廷之间也渐渐产生暧昧,关系发生改变。
我深深地爱着你,你却爱着一个傻逼,傻逼他不爱你,你比傻逼还傻逼,爱着爱着傻逼的你,我比你更傻逼,简单来说,本文讲述一个,谁比谁更傻逼的故事。

万族之劫

老鹰吃小鸡
万族之劫男主角是苏宇,原大夏府南元城南元中等学府学生,以上上等的高评价、并以南元第一的成绩考入大夏文明学府并拜师白枫,加入多神文系,脑海中开启神秘书册。我是这诸天万族的劫!万族之劫小说什么时候更新?

秋以为期

桃千岁
军二代攻 X 黑帮老大受,强强,肯定有反攻。《无地自容》系列文。军二代和黑帮老大的强强对决。主角:柯明轩,边以秋。是否互攻,看我心情,反攻是一定有的。

相爱未遂

金陵十四钗
满城衣冠副CP,律师X检察官,破镜重圆本文第一人称,互攻。
最新小说: 残虐记 妻子的后事 再见,哥伦布 月球 无底牌游戏 亲爱的蜂蜜 万人嫌死后他们都后悔了 就算变成丧尸也要摆烂 卡塞尔不欢迎逻辑 大超的五条猫猫饲养日常