“又可以细化分工，切菜
专管切菜，炸肉专管炸肉，调馅儿专管调馅儿，这样，即便有什
泄露也有限。”
其实此时制度，太有利于保密
——大多数酒肆
此时讲究是“老字号”，同城开分店少，反倒好些都想去东西市“证道”。把店开在东西市是实力证明，是多少买卖人梦想。
直受时代见闻限制，邵杰也本来也持同样想法，此时听沈韶光说另寻崇贤这样里坊，开完全与这间样店，突然有些豁然开朗之感。
这样做好处是显而易见，长安百零八坊，若遴选出十个坊来开分店，那利润可比在东西市开大酒楼高多。
“但小娘子如何保证各店都能做到本酒肆这样呢？”
各分店品质不，即便在后代餐饮企业中，也是个大问题，但好在大家也摸索出些办法，比如标准化。
“各店菜谱都是样，
们把各种菜程序和配方制定出来，庖厨们经过训导，力争做到虽百人而若手。”
肥羊肉，香腴羊汤，细细荞麦面，再放勺炸得香香茱萸酱……届时给郎君用最大海碗！”
邵杰笑道：“说定！”
邵杰又发出曾经感慨：“小娘子真该去东西市开间大酒肆。沈记如今已经有些名声，不止次听人提起沈记吃食。这时候合该乘风破浪，去东西市，打出旗号来。”
沈韶光午后有闲空儿，喝口玫瑰花茶，与他细细掰扯：“本店卖得最好、获利最多，不是鱼羊鲜、八珍鸭子这些贵价菜，也不是炸兰花豆，拌芫荽豆皮这种小菜，而是玛瑙肉、芙蓉羹之类中档菜。郎君回去桂香园，可以查细账看看，看是不是也如此。”
“说这个，不是说豪华贵价不好，而是说，们不是只有‘豪华’这条路可走。”
邵杰眯眼笑着指下沉韶光：“百人——小娘子其志不小啊。”
沈韶光饼画得越发没边儿：“若果真成，店开到洛阳、开到汴州、开到北都，百人也不定够呢。”
邵杰哈哈大笑，跟小娘子说话，真是太痛快！
但邵杰却也提出疑问：“只是这样话，只怕方子容易泄露，让人学去。”
“有些东西，比如酱料、调味汁、腌腊货，甚至可以统做些菜半成品，每日送往各分店。”沈韶光说是后世中央厨房概念。只是此时没有冷链，交通也没有后世方便，又有宵禁，到底不那方便。
沈记买卖确实好，饭时外面等座儿榻上就不曾空过人，但囿于位置、场地和客源，这间店铺大约再发展也就这样。
邵杰提议，沈韶光不是不心动，但则买下东市大酒肆所费颇多，目前手里银钱不太富余，再者，豪华酒楼又有豪华酒楼经营之道，还要再摸索。要保准，要赚钱，沈韶光另有想法——找中高档里坊，开完全复制本店分店。
邵杰皱眉，想想，“小娘子接着说。”
其实东西市也有不少小摊儿小铺子，但小小店面儿，纳客量有限，两市又是午时才开市，日落前七刻又闭市，只能卖顿午食，相对比高额地价和同样投入人工和精力，性价比就太低。
邵杰商家子，哪能不知道这个问题？故而从开始便提议是开“大酒肆”——纳客多，豪华，能打出声名。
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