公羊亦不好吃，膻味十足，肉质硬而韧，作为种羊
公羊更像是种猪
样，味同嚼蜡，膻腥异常。
唯好吃羊肉是太监羊，也就是所谓羯羊。
羯羊是将新生公羊去势，也就是阉割以后，放养长大。
而在牧区，新生母羊会被用于继续繁殖，数百乃至上千头羊群只会有只公羊做种羊，剩下公羊通通都是羯羊。
在南方，是很难效仿这种养殖方式。圈养范围有限，不能无限制增加母羊数量，所以，大部分母羊都要被养大卖掉，阉割小羊却是个技术活，阉割不干净是没有意义，阉割太过则会令小羊致死。
杨锐心意捣鼓他羊肉。
河东牧区很少，西堡镇附近更是个都没有，这锅羊肉，还是西堡肉联厂派车采购元旦福利时候，从宁夏拉回来来羯羊，杨锐听说
，通过大舅，方以西捷工厂名义，挑头30斤重好羊。
比起河东本地圈养羊，喝着黄河水，吃着甘草长大放养羊，分外美味。
这是因为放养区域更大，羊群与世隔绝，染病几率更小，可以更少使用药品，并放养些抗病能力弱，但肉质羊。相比之下，圈养羊活动空间小，环境也比不上牧区洁净，为抵抗疾病，首先就要选用抗病能力强品种，并且加强药品使用。
正是品种和养殖方式不同，令羊肉美味在南北分化。
草原上，即使不是每个牧民都擅长阉割，可十里八乡，总能找到几位手艺好。而在非传统养殖区，能做到此点人就不多，味道自然参差不齐。同样困难还有马匹阉割，解放军畜牧大学要专门开课教授兽医们如何给军马去势，以免因为技巧问题，使得太多军马死在手术台上。
杨锐作为名生物专业研究生，稍加注意，就是只专业吃货，别说选择羊肉，他还做过羊肉风味分析，就国外结论来说，4-甲基辛酸，4-甲基壬酸和4-乙基辛酸是羊肉膻味主要提供者，以此为基础做脱膻研究，也很是养活些专家教授。
杨锐用来腌肉姜片、辣椒和大蒜都有脱膻作用，加上品种、性别、年龄、饲喂条件和位置都异常出色羊肉，只翻炒两分钟时间，1000多种烷烃、醛、酮、醇、内酯及杂环化合物就开始在空中汇集，引得人口水横流。
“去柴房拿点炭过来，压压火。”杨锐看着所有羊肉都有两三成熟，方才停手，命令起张博明。
“为啥要
干？你自己事，自己
北方人食用羊肉历史很长，有很多人喜欢羊肉。南方因为缺乏牧区缘故，有些人甚至从来没有吃过羊肉，不仅如此，许多南方人买到羊肉因为种种原因，给人印象却是膻气十足，以至于见到就掩鼻而逃，进而难以理解有人会喜欢羊肉。
事实上，好羊肉是不膻，这就像是好河鲜不会发腥，好海鲜不会发臭样。
当然，牧区放养羊因为终年不洗澡，也没有条件去洗澡，活着时候，定是免不膻味，但羊被宰杀以后，却不定有膻味。
除此以外，羊性别也会决定肉质高低。
母羊是不好吃，因其肉质软而韧，多次生育母羊更像是母猪肉样，嚼而不烂，食之无味。
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