酥皮最考功夫，考验
是手感与耐心。要焗出酥脆酥皮依赖人手，得把面团从外向内折，慢慢裹
山祭祖；农历五月忙着包粽；到
中秋更是
年度最热闹饼季。人们络绎而至，围聚在茶楼下饼部买月饼。可让饼部忙，还不只是中秋，而是过后所谓“小中秋”嫁娶佳期。
这时，那排场大，依照传统习俗，男家做大礼，会用数个涂上红、金油漆木匣，把嫁女饼、生鸡生猪山珍海味都放进去。时新些家庭，还会放入白兰地酒。以担挑吊起来运送，另有帖盒，用来放利是、金器礼金。每个木匣几斤重，装满嫁女饼也有十多廿斤重。
嫁女饼，就是喜饼。行内人又称五色饼，雅些就叫作“绫酥”，因为分别有红绫、黄绫、白绫、合桃酥及鸡蛋糕。绫，即绫罗绸缎中“绫”，是其中最名贵衣料。礼饼以绫酥为首选，寓意荣华。而不同颜色绫酥各有寓意，红绫馅料为莲蓉，寓意喜庆、红运当头；黄绫以豆茸做馅，寓意大富金贵；白绫则是五仁馅，代表新娘白璧无瑕。合桃酥和鸡蛋糕则代表“夫妻和合”“步步高升”。有些绫酥中还可加入蛋黄，则为彰显高贵、旺丁满堂之意。
其中当以红绫最受欢迎，因为意头格外吉祥。个圆形礼盒，大概可盛三十个红绫。
有日荣师傅兴致好，给
看过张他收藏同钦楼嫁喜订单，落日期是九六五年。单上写着：“合桃酥伍拾斤、鸡蛋糕伍拾斤、黄绫酥叁拾伍斤……”伍拾斤为半担。就算到上世纪七八十年代，西饼开始流行，可逢年过节，喜逢嫁娶，大茶楼唐饼，般人家仍会订上数十至百担。届时，每日同钦楼门外送货车至少两三部，不断忙于往反。
由此可见，仅个喜饼，就够大按忙上年。也是茶楼收益大宗。像“同钦”这样茶楼，饼部买家更是络绎不绝。所以说，大按其实是个茶楼门面，是摆在外头。同业之间竞争攀比，也正是这大按饼品。
不太难想见，大按师傅在业内吃香。高薪挖角事，其实常常有。最好师傅，甚至有老板要留住人，送过层楼去。“同钦”呢，也不是没从其他茶楼撬过人，手笔也都不小。比如北角“坤记”岳长偐师傅，拿手是老婆饼。那饼味道好得，人都说他是拿饼当老婆来“锡”。“同钦”段经理挖他过来，用是出奇制胜法子。本来是雷打不动，据说是知道他小嗜好，爱搜集鼻烟壶。经理忍痛将自己只嘉靖年壶做见面礼。
因此这“同钦”大按师傅，各擅胜场，多少都有自己点绝活。可许多年没收过新人。只两个学徒，除谢醒，便是五举。
荣师傅便要他班底，毕其功于身。师傅们看他手底下常年荒着，又经过小按这层，知道这是他寻来宝，自然都不敢怠慢。可是荣师傅教训五举用法子，多少让他们看不透。
这唐饼，以“唐”为名，可算是点心里集大成。口味、制作源法各地，煮法涵盖蒸、焗、炸、炒。除饼食之外，糕点、小食、酥饼及甜点各适其适。原料上，以面粉制成占多数，最常见唐饼无非两类。是酥皮，二是饼皮。前者口感松化酥脆，后者实净而面味浓重。
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