他看见露露，又跑到厅堂里去拜妈祖。上
炷香，然后摆供果。摆三只橙子，不甘心似
，又添两只芭乐。碟子不够大，芭乐要往下滚，露露就小心翼翼地捧上去。
可是，到教菜，五举才发现露露短。露露烧菜，手下是不大有数。这没数，多半是因为过头。个就是火候。蒸、煨、糟这样功夫菜还好。但到红烧、生煸，烧煳真是常有事。次爆炒河虾，油放得太多，在锅里起火，竟难以收拾。每每如此，看她手忙脚乱，五举虽不忍斥责，但脸色也就沉下来。而放起
”起。
说起来，“糟”是本帮菜里魂。取其醉，得其鲜。这鲜又难以形容，比酒醇厚，比酱清雅，是“酸甜苦辣咸”之外第六味。但凡将大荤之物糟上糟。肥腻尽消，入口鲜成甜爽，健脾开胃。人总说本帮“浓油赤酱”，有此“糟”，便是十足中和之道。但这“糟”里，学问很大。第是要陈。食家袁子才说“糟油出太仓，越陈越香”。但如今本港上海菜，多是买现成糟汁，在“十八行”看来，是很不上路子。也只有他
们，还坚持用自己陈年老糟泥。当年明义举家从上海来港，轻装上阵。唯独手上捧八年陶坛花雕黄糟。到去邵公家里做“糟钵头”，用还是这糟泥制糟卤。而“十八行”闻名当家卤水，多靠也是它。
这糟卤出得可不容易，全靠个“吊”字。斤糟泥，斤花雕，香叶、八角、花椒、桂花，拌匀，用绳子吊起来，地上接个大海碗，就这
点点地滴下来。“吊糟”当口，边做“糟油”。讲究要冷锅下凉油，把老糟泥化开。然后开小火，边搅拌边熬。这里头，要是十足耐心。因为糟泥里头有水分，熬着熬着，水泡不间断地冒出来。这得熬到最后个水泡都看不见，关火，滤掉糟泥，滤出糟油，才算是成。
五举便用这吊熬，磨炼露露心性。手不能停，眼里还哪头都不能耽误。说起来是熬糟，但其实，就是个厨子长年练就眼力。
露露看起来鲁莽，心是细。可是到底还是不熟火候深浅。炼那糟油，到糟香飘出来，兴头头地看五举，却没来得及关火，生生地出焦煳味。
她便很沮丧，五举宽容地笑笑，口却没有松，只说四个字，倒掉，重熬。
这是练心，再层，便是力气。本帮行里，这多是女厨软肋。凤行告诉过五举，当年只因兜腕掂勺功夫，差点就入不行。所幸道“红烧鱼”，成败萧何。可露露不同，敦敦实实，往炉前站，架势先十足。力气自然是不缺。这记“大翻”，给她练得是虎虎生风。但是，五举让她在锅里放，是生米。因为细碎，比当年凤行用来练铁砂，更吃力，也更难控制。不小心，就撒地。撒到地上，五举就让她捡起来，粒都不能剩。捡到锅里，再练，但凡撒出来，就再捡。露露鲁莽与浮躁，就渐渐收敛。
五举呢，从三分之锅米让她练起，加到半锅。最后加到大半锅。露露抖腕子，稳稳落下来，居然可以粒米都没有撒出来。
五舉心下安慰，却没有说出来。他想，这个露露，还真是个学厨好手势，难道是祖师爷赏饭吃？
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