而荣师傅应对
，则是
道“开口笑”。这是粤地常见小食，多见于年节。虽是小食，却极考功夫。油面“切拌按压”皆有讲究。而那烹炸“逼油”手段，更是能否“开口笑”关键。但这“百花开口笑”，却是内有玄机。“百花”是广东点心里“虾胶”。虾肉之所以成“胶”，全赖大力搅拌稠结。更有些老师傅甚至将虾肉反复挞至碗内，直至其有弹性。这原本无内容面团中加入百花馅，在热油中绽放，是真正开
花。而为让虾胶不致吸油过多，则在虾饺外裹上杏蓉，将其封住。杏之清酸、微苦制衡百花之腥咸。入口层次丰富，改“开口笑”之油腻热气。
这两道，虽都是牛刀小试，但各有其创新。评委纷纷称是，言其不相伯仲。
第二道，合。要是收敛。这师徒二人，拿出作品，看上去皆是无奇，却内有乾坤。
荣师傅上是道“黄金煎堆”。煎堆这东西，若论典故，倒是很有说道。可追溯至唐，当时叫“碌堆”，是长安宫廷御食。王梵志诗云：“贪他油煎，爱若波罗蜜”，说便是这个。后来中原人南迁，把煎堆带到岭南，就此落地生根。粤港人要好意头，有“煎堆辘辘，金银满屋”之说。而白案师傅，多会以“空心煎堆”炫技。个小小面团，滚满芝麻，竟可以慢慢炸至人头这
大。荣师傅便端上这个煎堆，浑圆透亮，煞是好看。可在评委看来，以顶级大按师傅，此物未免小数。荣师傅便示意主持人举起摇，竟是硿硿作响。再用刀切开，切着切着，评委们眼睛睁大。原来这个大煎堆里，还有个煎堆，上面覆层黑芝麻，同样浑圆。再切开，里面竟然还有个，滚满青红丝。切到最后个，打开，里面是蜂蜜枣蓉流心，淌出来，是股浓香。难得是，拳头大团
睛，带入现场。然后发现，与对手间，隔着道屏风。屏风上有色彩富丽广绣，绣着“八仙过海”。
他们将在终极战中，当面对决。
问五举山伯，何时知道，对手是自己师父。山伯垂首，道，是因为赛题。
终于找到这场比赛录像。尽管对主持人故弄玄虚做派，不甚喜欢。但因为这道屏风存在。他来往穿梭而不穿帮，却又十分体现敬业。
主持人公布赛题，是“开合鸳鸯”。
難度在于，对手可相互预先指定，这三道点心主要原料。
越简单越好，求其厨艺之本真。
五举拿到对方题目：豆腐。
他愣愣神，想想，在给对方纸条上，郑重写下：三蓉。
第道，开。五举选择做道“豆腐烧卖”。上海民间烧卖，皮薄馅大，材料原是丰盛，糯米、香菇、淋上酱油肉末。五举曾自制道“黄鱼烧卖”，是“十八行”席上必点主食。但如今命题却以豆腐为主料，便须克制饕餮。又能发挥豆腐优势。五举便以扣三丝之法，将鸡脯肉、冬笋切丝，而后将豆腐切成干丝而代替火腿。下以面皮，香菇去柄托底。高汤作水晶皮冻，斩至碎末，上笼蒸。只烧卖便是只碗，皮冻融化还原至高汤，混合鸡笋荤素两鲜，入味至干丝。用是“无味使之入”法子。因烧卖开口，闻之已馥郁。入口绵软，清甜。
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