食史互鉴，以艺证心（1 / 4）

（特约评论）

陈培浩

吾儿贻生，为娘无德无能，别无所留。金可续命，唯艺全身。

——《燕食记》“肆·风起河南”

终于有天，阿响问周师娘。周师娘脸上笑容，慢慢收敛。她默然片刻，说，响仔，你看看，“羊”字底下个“”，是个什字。

——《燕食记》“伍·安铺小镇”

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葛亮已说得明白：“《燕食记》是部以‘食’为题小说，其意便在这穿透：以对厨人师徒经历，穿透岭南漫袤近现代史；也以间老字号由粤至港发展历程，穿透地缘、人心世相变迁。”（葛亮《历史味蕾》）《燕食记》发表及出版以来备受瞩目，李敬泽、阎晶明、王德威、许鞍华、杨庆祥、陈晓卿等人对其价值均有阐述。李敬泽强调是小说“如梦华录、如上河图”历史书写以及“舌上之味、耳边之声，最易消散，最难留住，也最具根性，最堪安居”文化根性发掘。王德威看重小说“结构经营更为沉稳绵密”和出虚入实“考证与想象工夫”。杨庆祥则对涉及抗日部分印象深刻，认为小说写出“日常烟火”与“烽火硝烟”间，个人孤勇参与救亡图存民族大业过程。

读《燕食记》，你会感到饮食竟是动荡人世坚固桥梁，会感慨饮食也是面近现代岭南历史另类镜像。可是，这里则想从《燕食记》中慧生这个人物说起。慧生生得口鼻硬朗，原是民国广州般若庵名小扎脚尼。十岁那年冬至，换香时不小心打碎庵主琉璃香炉，被往死里打。只有庵中名小妙尼月傅“紧紧抱着她。也不说话，也不求情，就是邊哭，边紧紧抱住她，护住她”。患难情谊，慧生心想“这个人护次，从此都要护着她”。世事沧桑，历史错动。慧生用其厨艺、智慧、心力与世界周旋，没有护住月傅，却护住月傅儿子——代大厨荣贻生。《燕食记》在食与史宏观视野之外，另有个内在命题，可称为“厨人诞生”。葛亮独出机枢在于，《燕食记》中，厨人产生，大按出世，不仅关乎技艺修成，更关乎仁德义勇德性修炼。莽莽苍苍大历史正在运行之际，跌宕命运随时改向，贻生还在襁褓之中便不得不由慧生护着逃离。从此慧生成贻生（阿响）母亲，带着他辗转于广州、佛山、湛江，从太史第到安铺小镇，以至成代厨人大按。

慧生护孤、贻生学艺故事，接通却是《赵氏孤儿》中程婴救孤故事。慧生仿佛女版程婴，扶养着恩人孩子，以心力为航，在人生海海中漂流。这里有大仁和大义在。在《左传》中，与赵家相关尚是番狗血宫廷私情和内斗。到《史记》，“赵氏孤儿”跃而成为充溢着春秋大义故事。18世纪，伏尔泰将这个故事改成《中国孤儿》，显然是被其中那种仁义伦理所征服。部小说，故事其表，技艺其里，但最核心却是伦理，伦理才是小说最核心精神叙事。请想想这样个女人，她聪慧、刚毅、有手艺，即使时局动荡，仍可以有安稳人生，有自己丈夫和儿女，但她却为内心守护知遇至交信念，而交出自己生。这切，关乎义，又超乎义。对此，葛亮是点题。《燕食记》第