时候
还跟父母
起住，每天都要从埃塞克斯到伦敦上班。父亲说，你要做让自己开心
事，但这份工作对你来说是个好机会，到
明天你如果还是不想去，那肯定就真不会去，你好好想想吧。当时不知如何是好，但临睡前，还是设闹钟，第二天闹钟响，醒过来，想着，好吧，还是去。人生中会有很多个十字路口，而这个瞬间就是其中个。去上班，接下来就在凯莱奇酒店工作四年半。
那可是二十年前事。从那个时候到现在，直在做厨师。
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在埃塞克斯长大，每次去伦敦西区，肯定是为看圣诞节灯光，或是为赴和奶奶五年次剧院之约。对们来说，去西区是件非常特别事。但这份工作却改变这个状况，每天都要去西区。回到家时，大家会问，那个地方怎
样啊？会说，那里离这里也就16公里而已！自己去看看呗！他们都不敢去，说那里人太多、太疯狂，去会被人捅死、杀死……天啊，拜托！他们在埃塞克斯都已经与世隔绝，真是与世隔绝。妻子和都很讨厌这种态度。她在金融城工作，而在梅菲尔工作，们都觉得这种态度真是超傻。这里有各种超棒酒吧、好玩夜店，可以看到最新潮流——在这里能尽情释放自己个性。在们家乡嘛，人们生活眼就看到头：你可能会买辆福特蒙迪欧，住在两居室排房里，生两个小孩（或者六个），养条狗，还有，你也会尽可能地申请z.府福利补贴——对，诸如此类。们只是觉得，这种生活不适合们。
但事实是，从来没有怎认真地看过西区。看到那些车子，走过商店门口，但坦白说，确实对它们不太留心。走在邦德街上，也只是为从A点走到B点而已，根本没有往商店窗口里面看——心只想找卖三明治那个人，让他给好好做份，别坑就行。这路上应该经过宾利酒店，但也没在乎这个事，满心都是鸡蛋三明治。那是唯样能让撑过这天东西。后来，当在广场餐厅(2)工作时，午餐是双份意式浓缩咖啡和条玛氏巧克力棒。在那里年半，都是拿这个当午餐；晚餐是肉饼和焗豆。所以如果连着工作四天，吃下肚子所有东西就是：四杯双份意式浓缩、四条玛氏巧克力棒、四块肉饼还有整罐焗豆。天天给别人端上餐桌可是松露、龙虾、鹅肝酱、海鲂和大比目鱼啊。真是糟糕，这种生活真是糟糕。所以现在在餐馆里，到吃饭时间，都让伙计们坐下来起吃饭。吃顿正式晚餐，每天都是如此。
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看着伦敦食物经历三四个不同阶段转变。二十年前，当刚开始做厨师时，所有餐馆送上来都是古法炮制经典食物。直做都是高端餐饮烹饪，从来没有经手过中端市场食品，更别说采购廉价半成品食材、进行加工之后直接端上餐桌酒吧食物。从来没做过。开始做食物都比较经典：白葡萄酒焗鳎目鱼、威灵顿牛肉等——这是所有人眼中奢侈级别食物，自然也不是在成长过程中会吃食物。后来，种新型“经典食物”出
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