现：准备过程更简化，需要用到
技巧更少，在餐碟上展现也更简单。
们可以看到菜式中有越来越多意大利、西班牙、葡萄牙等地方带来影响，不是吗？像西蒙·霍普金森(3)那些人，专门改造经典食物，把它们弄得更简单
些，让它们更适宜餐厅食用和销售，方法就是把那些太厚重奶油去掉，然后靠健康简约感以及异域风情带来新奇感打动消费者。后来，又有人专门对菜式进行小小创新，比如把藏红花醋加进去，或者再加点更有趣元素……那就是喜欢做法。真喜欢那个年代啊。
那就是广场餐厅开端
。在1996年到1998年，们用鱼汤来调制烤海鲂鱼配酱。那个时候这种做法非常聪明。现在，当然，鱼酱已经不做，大家开始做泡沫之类顶部装饰——要预先煮烫，然后用冷藏法干燥，再风干变成碎屑，再重新补充水分变成……啊，真是疯狂。人们真是疯。那个年代才是最初爱上食物时刻。从那时开始爱上美食，并且旦开始，这段爱恋好像就再也没有消逝。
不过在那之后，事情好像就变得有点怪——人们把那个年代经典食物拿来做些特别有艺术感创作，食物上面多很多脆脆、立体东西，从各个角度看都不样，摆盘时候中间有大沓东西，叠得高高，摆盘变得比以前重要多。有傻蛋还喜欢把这些菜式专门放在餐馆菜单最前面重点菜里，突然，食物都变成艺术展示，真是糟糕。这种叠高高风气刮好阵子，直到有个聪明家伙开始推行食物水浴还是什
东西，后来分子料理也出现，们就突然进入个分子料理占据高端餐饮顶端年代。这个时候想，那些人真只有半个脑子吧，天到晚只懂得做创意搬运工，把这些展示性东西拿来凑凑，把分子料理套路拿来用用，会X，会Y和Z，放到碟子里，端上餐桌——现在客似云来餐馆都是这样。就这做。
两天前，跟个年轻厨师聊天。他心情不好，就带他去喝点酒。他以前给某个特别厉害主厨打过工。他告诉，有次，他跟这个主厨去上个电视节目，节目组安排他们当场吃掉自己做好食物，他点都不想吃。他说，做饭不是为自己吃，只做饭。但是做出来东西自己都不吃，这怎行！
觉得这难以置信。食物又不是产品——它是顿晚餐啊！你不是在做杯盘碗碟，你可是在给别人做晚餐啊。感恩是，觉得们正渐渐回到过去那种更诚恳料理态度。在法国，食客们自己心里有套规则，厨师们反而束手束脚。在英国，食客们自己心里没谱，所以厨师没有什束缚。但是，英格兰食物之根实际上就是面包烤肠和牧羊人馅饼——在这之上乱搞“创作”，创作只能变成笑料。
市场主任
大卫·史密斯
伦敦共有六个批发市场，负责其中三个。大那几个——卖鱼比林斯盖特、卖肉史密斯菲尔德，还有卖瓜果蔬菜斯皮塔福德——现在挺难找，其中两个都处在有点边边角角位置。史密斯菲尔德当然是所有人都知道个市场，因为它就在城市中心，还有两条大路从中穿过。
请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则可能部分章节内容会丢失。
