很热
天气里，在家里读
点周作人写吃东西，勾起种种对家乡吃食记忆。《儿童杂事诗》中《》，其二诗云：
夕阳在树时加酉，泼水庭前作晚凉。
板桌移来先吃饭，中间虾壳笋头汤。
这样夏日光景，直至二十世纪八九十年代，生长在江南地区乡下小孩子多半都还不会陌生。在
小时候，皖南乡下夏天晚饭时分场景，和周作人诗里所写数十近百年前他童年时代也并无大差别。黄昏时预备吃饭，村人便把家里大台子或小台子（们称桌子为“台子”）从堂屋、灶屋搬到场基上，围上板凳，家人在门口就着天光吃饭。有时候家里人少，或是为
简便，连桌子也不搬，只用两条大板凳拼在起，上面放着简单饭菜，人坐在小板凳或凉床上，俯身吃饭。这场景在近年乡下已不多见，因为那时候大部分人家都没有电风扇，在外面吃饭，多少可以乘凉，不像屋子里那样闷热，天还未黑时，蚊子也还不曾汹涌起来，可以稍为安定地吃餐饭。晚饭后便接着在外面纳凉，走到别人家门口谈天，人人手上把扇子，兼以扇风和打蚊子之用。家里没有凉床人家，有时连大台子都不搬回去，夜里男人蜷在台子之上，对付着睡夜，清早露水把身子打湿，爬起来扛着锄头到田里去看水稻。
虾壳笋头汤是周作人念念不忘故乡食物之，在文章中屡屡写到。《鲁迅故家》里《蒸煮》篇介绍汤做法：“大虾挤虾仁后与干菜少许，老笋头蒸汤，内中无甚可吃，可是汤却颇好，这种虾壳笋头汤大概在别处也是少见。”《瓜豆集》中《怀东京》篇，写到自己有兴味家乡朴素食物，“所想吃如奢侈点还是白鲞汤类，其次是鳘鱼鲞汤，还有种用挤虾仁大虾壳，砸碎鞭笋老头（老头者近根硬部分，如甘蔗老头等），再加干菜而蒸成不知名叫什
汤。”就连说干菜汤好，也要说“对于干菜有点不大恭维，但是酷热天气，用简单干菜淘饭也是极好，决不亚于虾壳笋头汤。”（《饭后随笔·腌菜》）可见虾壳笋头汤在他心中地位。
因为这夏日所吃虾壳笋头汤，记起们皖南隅夏天里另种也在饭锅内蒸熟吃汤——其实并没有多少汤水，但在有地方特点和苦素方面大概与之接近，即是蒸臭腌菜和烂萝卜。大青菜与整颗白萝卜，深秋时入缸腌制，上压重石，到冬天掏出，与腌豆角诸物同切碎，入锅用菜籽油跳（炒）来吃，或是与豆腐、五花肉同炒，移进白铁锅子里，用炉子炖得滚烫地吃。吃不完腌菜，经冬复历春，到夏天已烂成灰黑色，舀在大蓝边碗里，淹点腌菜汁，再挖大勺猪油上去，煮饭时等锅开，放在饭锅头上蒸熟。这臭烂腌菜与烂萝卜通常都分开蒸，蒸熟后其质地真是个“烂”字，腌菜与萝卜都烂到呈丝絮状，可以用筷子轻易地夹起几缕来吃。至于味道，不消说是很重，外地人大约很难消受，就是本地小孩子，往往也不耐烦这样苦素食物，但在酷热盛暑，对嗜食之人来说是道开胃菜。腌菜汁浇在饭上，便很有味，平常劳苦人家，桌上有碗烂腌菜或烂萝卜，也能下去两碗饭。
与之相
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