把这个派切成筷子能夹起来
小块，跟凉拌猪耳朵、樟茶鸭和香辣凉拌海带
起上桌。回头想想，
虽然是给他们吃
些“西餐”，但他们吃方式完全是中式。
从刚到成都至今，“西餐”以迅猛势头入侵中国。除麦当劳和肯德基在全国范围内气势汹汹“殖民”，咖啡厅和披萨店也层出不穷，新开超市里也有很多进口产品。但中国人吃“西餐”，其实和欧美人心中正常餐食还相去甚远。比如苏州上岛咖啡店，有二十二种咖啡，却连杯意式浓缩咖啡都做不好。菜单上还有些所谓“西式”菜，什
“柠檬可乐熬姜”、肉丝华夫饼、水果披萨、“美极酱油鸭下巴”。中国朋友们很赶时髦地在晚餐桌上分享瓶干红，喝方式也完全中式，每次只倒点，互相敬来敬去。
几年前，在上海买本装帧精美烹饪书，书名声称这是本“英国菜谱”。翻开来看看，哈哈大笑，眼泪都出来。书里重点讲典型英国菜谱包括赤贝番茄沙拉，上面挤上格子状蛋黄酱；虾仁意大利面；黑椒苹果鲜鱿鱼；菜花鹌鹑蛋。简而言之，英国本土人绝对不会把书里任何道菜看作英国菜。
不过嘛，后来人们也多些跨文化经验。二零零七年到中国来，位酒店老板邀请去西式晚宴上做贵宾。们围坐在椭圆长桌上，这还是第次在中国见到这种椭圆大长桌。桌上摆着大烛台、餐刀、餐叉和边盘，每人两个酒杯。酒店厨师们都是受过西餐烹饪训练，呈现菜单上有芥末凉拌牛肉、烤生蚝配荷兰酱、玉米奶油浓汤、炸兔腿配土豆条、牛排配洋葱圈，以及某种布丁（当然啦，不会有加奶酪菜）。别客人主要都是厨师和美食作家，他们无视备用筷子，投入到这场充满异域风情宴会中，姿态高贵地拿好不怎熟悉餐刀和餐叉。但注意到他们在偷偷地瞥，看看该怎吃面包、怎使用边盘。也没发现有谁特别爱吃那些菜。
在成都第年，如果说致力于加深大家对“西餐”理解努力遭遇痛苦失败，那在四川饮食烹饪文化上，可谓是全情投入。冯锐给上那难忘堂烹饪课之后，非正式饮食烹饪研究逐渐密集起来，笔记本上全是各种各样菜谱。但还想学更多东西。于是德国朋友沃尔克和制订个计划。沃尔克和样，也热爱烹饪，在加州时候，他经常跑到农民集市采购食材。们自然而然就成起下馆子饭友，而且经常品评比较菜单。天下午，他说们应该去上点正式烹饪课。于是俩四处打听，得知当地著名四川烹饪高等专科学校地址。们骑上单车就去找。
学校在西北边条偏僻后街上，栋毫无特色水泥建筑，但们在扇敞开窗户边听见切菜声音，就晓得到地方。上楼，朴素白色房间里，几十个身着白色厨衣学徒厨师正全神贯注地学习调味艺术。树干做成大菜板上，他们用菜刀剁碎泡椒，把花椒研磨成细细棕色粉末，来来回回地混合各种油和调料，细致地调整着面前碗里那醇厚深色液体。轻柔而充满韵律捶打声、瓷勺与瓷碗碰撞声在
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