”
毛**在辣椒
问题上，确是有点大丈夫气概。同时，他也对中国高级烹饪中清淡风格和外来食材颇为不屑。
在长沙时候见到
石阴祥，他是毛**回湖南时专门负责其饮食大厨。石师傅告诉，第
次给毛主席做菜时，他紧张得手足无措，问遍主席身边每个人，打听他口味，只为制订份合理膳食计划。幸运是，毛主席很喜欢他做朴素农家菜，有辣椒炒腊肉腊鱼、豆豉白菜、被些人弃之如敝履农家野菜、乡下贫农们但凡有点余钱也不会吃杂粮。毛**对这些却喜欢得不得，还让随行些厨师从石师傅那里学点手艺。
这样情况很容易让人产生种设想：毛**口味朴素，厌恶繁复精致菜肴，这也许是他致力于消灭精英与中产文化原因之。高级餐饮直是中国富人们最重要标志之。清朝末年，国运衰退，满洲贵族们宅邸里仍然有私家大厨，晚宴依旧排场奢华。湖南省会长沙就曾经因为很多引人瞩目大餐馆而闻名，其中有十大菜馆更是被称为餐饮业“十柱”。九年推翻封建帝制后，国民党精英阶层沿袭帝国时代烹饪传统，比如在国民z.府担任主席谭延闿就是个对饮食相当着迷“老饕”。私厨曹敬臣在厨房里忙活时，他就站在人家背后，不时地发号施令，详细地给出批评建议。两人发展出种极为奢侈美味烹饪风格，人们将其归为种新菜系，“组庵湘菜”，用谭延闿字。
与此同时，中国穷人正饥肠辘辘，**主义运动蓬勃发展。美国作家格雷厄姆·派克写过，日军入侵艰难时期，他亲眼见到群国民党军官在餐馆里吃着山珍海味，而家子难民沉默地站在旁边，“用饿得快睁不开眼睛”盯着那些食物。**党把粮食上升到政治高度。九二七年，毛**写《湖南农民运动考察报告》，其中描述穷困潦倒农民如何向压迫他们地主报仇：女人带着孩子们不请自来，结队拥入祠堂坐下吃席(1)；新成立农民组织禁止很多富人“反动行为”，包括丰盛精致酒席。就在韶山地区，农民们决议，“客来吃三牲，即只吃鸡、鱼、猪”。
九四九年，内战打完，中国大陆由**党掌权，溃败国民党逃往台湾岛。他们带走家里些随从，包括全中国最优秀厨师。四十年来，他们都以中国美食烹饪文化保管人自居。而在海峡那头大陆，**党发起社会经济改革。九五六年，他们将私营企业公有化，其中包括餐厅，中国烹饪走上条漫长而忧伤颓败之路。然而，虽说新z.府实施这样“碗水端平”政策是为让大众都有饭吃，但也是以灾难收场。九五八年，毛**发动“大跃进”全民运动，意在拉开工业化序幕，对农业进行彻底改造，让中国经济赶上西方列强。农民按照公社来分配组织，还被鼓励在自己后院建造锅炉大炼钢铁。他们把炒锅熔化投入锅炉，由于禁止私自做菜，只能到公社食堂吃大锅饭。疯狂农业政策在全国扎根。
那时候，到处都弥漫着集体性自欺欺人气氛。地方*员争先恐后地向上级报告他们粮食与钢铁产量，极尽夸张
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