风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”。(1)而狮子头这种
年到头都能吃到
东西，早春时候里面加是淡水河蚌、清明节后就加入竹笋、秋天包
蟹粉、冬天则是风鸡。
淮扬菜不像川菜，重口味，吃之下便天雷地火、惊唇动齿。夹筷子吃下去，你嘴唇上不会有那种麻酥酥感觉，你舌头不会像在跳爵士舞。淮扬菜不是个开朗活泼、烈焰红唇、伶牙俐齿辣妹子，出场便站在聚光灯下、舞台中心。整体来说，淮扬菜是另种比较温柔平和存在，就像《红楼梦》中贾家某个姊妹，在精美园林中，戴着金玉发饰，在大理石桌前作诗。其吸引人地方，就在于这种清远收敛、柔和淡色（淡粉色、绿色、黄色）、悉心熬煮高汤、抚慰人心柔嫩口感，以及那种微妙又鲜明咸甜之味。
尽管在性格风骨上大相径庭，川菜和淮扬菜仍算亲戚。条长江，以及同样惹人艳羡丰饶富庶把它们联系在起。两地都有肥沃土地与丰富物产，催生同样大名鼎鼎菜系，也让两地比较有钱人能享受十分奢侈和精致生活。两地技艺超群厨师们可以操持种类多到难以置信宴会，不过他们自己倒是分得挺清楚。“淮扬菜就像没加辣椒川菜。”夏先生对
说。唐朝时候有句老话，“扬益二”（扬州第，成都第二，同为中心），对这两个同样有着繁荣经济与丰富文化美丽城市，这句话再恰切不过地表明人们向往和赞赏。
也不知道究竟是什
让完完全全地爱上扬州。也许长江水面上阳光投射碎金给留下良好第印象；也许是因为那些古老街巷让时时回想起深爱成都；也许是因为夏先生与同事们热情善良，以及对淮扬饮食文化那令人颇受感染自豪。在那里，还觉得，这座城市从“w.g”大火灰烬中被抢救过来，获得重生。在扬州看到希望，中国未来也许不只是大肆蔓延资本与拜金。
扬州曾经让乾隆皇帝沉迷江南、乐不思归。两个半世纪过去，这座城市依然有种无法抗拒吸引力。于，这里就像剂有效补药，不知不觉间便温柔地化解对中国和对自己研究疲累厌倦。和烹饪协会朋友在扬州吃第顿大餐时认识陈厨告诉：“湖南菜味道大胆厚重，是战时菜，你看这菜养出那多军事领袖。而淮扬菜是和平菜。和平时期，就该这吃。”巧合是，他这句话十分恰切地表达在扬州感觉。写那本湖南菜谱就像在打仗，现在仗打完，来扬州，终于找到人生和平。
很多中国朋友都曾跟谈到过，过去这些年来人们经历“吃饱”到“吃好”再到“吃巧”历史进程。他们说，过去总是饿肚子，吃饭就是吃个饱，为活命。后来手里钱多，中国人开始大鱼大肉地胡吃海塞，仿佛是要弥补多年来匮乏与饥饿。而现在，最初富起来那种激动逐渐褪却，越来越多人开始对吃有品位和讲究，注重“绿色食品”，减少食肉吃荤，在餐馆点菜也没那铺张浪费。
而在扬州时，也恰恰是经历在中国“吃好”日子，开始吃得更“巧”。跟烹饪协会那些人出去吃东西，
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