非常有益，要
非常有害。许多食物中同时含有不同类型
脂肪，常见比如饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸和反式脂肪酸。每种类型又可分为多种亚型，比如饱和脂肪酸有24种，食品标签上通常并不区分，全部混为
谈。科学家直认为他们研究得很透彻，哪些脂肪组合对人有益，哪些有害。事实却并非如此。
如果将脂肪按照传统上认为对身体有益到很可能有害顺序排序，Omega-3——种多不饱和脂肪酸常常会排在首位。它是种必需脂肪酸，可以从饮食中获取，主要来自野生深海鱼类和些植物，比如亚麻籽。Omega-3可以减少脂质，减轻炎症反应（抑制身体对感染反应），可能对心脏健康有益。据称它对许多疾病都有效，比如痴呆、注意力缺陷及关节炎等。
令人困惑是还有种相近Omega-6。它也是种多不饱和脂肪酸，广泛存在于植物油和坚果中。肥肉和用豆类、玉米饲料人工养殖鱼中也含有Omega-6。与它那拥有完美名声近亲Omega-3相比，Omega-6被认为对心脏有害。说饮食中Omega-3对Omega-6比例高有益健康，这样结论只是基于看似合理但很薄弱观察性证据得出。[54]在随机实验中，当研究者给予受试保健品来改变两者之比后，发现对身体并没有明显好处。这结果也得到
项针对观察性研究周密荟萃分析证实，分析结果同样表明，较高Omega-3与Omega-6之比，没有确切益处。[55]事实上，项对多个国家人群血液浓度分析显示，高Omega-6比高Omega-3对心脏更有裨益。[56]这样看来，吹捧含有Omega-3保健品，让人们服用鱼油胶囊好免受Omega-6带来危害，这些都是夸张不实。
2015年，新西兰对来自32个国家32种产品检测显示，只有不到10%产品中含有所声称浓度Omega-3，大部分产品含量都远少于标注。[57]这结果与早先在美国、英国、加拿大和南非开展调查致。[58][59]作为消费者，你应该对保健品功效心存警惕，大部分测试鱼油保健品都不含有其宣称所含有Omega-3。而且很可能Omega-3和Omega-6都对身体有益——起码食物中所含Omega-3和Omega-6是如此。
单不饱和脂肪酸主要来自橄榄油和菜籽油。尽管这两种油大体都对人体有益，但可信度不证据表明橄榄油更健康。多不饱和脂肪酸（有时称PUFA）来自天然植物油，对人无害或有益，但含有多不饱和脂肪酸人造黄油有益心脏健康这说法实在是夸大其词，缺少过硬科学证据。
来自肉类和乳制品饱和脂肪酸，根据来源不同，常被认为有害健康。来自棕榈油和椰子油中中链甘油三酯（triglyceride），是饱和脂肪酸个亚种。斯里兰卡和萨摩亚群岛居民大量食用棕榈油和椰子油，约占总热量25%，他们是世界上摄入饱和脂肪酸最多人群。[60]尽管对椰子油宣传和推广尘嚣日上，但实际上
请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则可能部分章节内容会丢失。
