仍缺少关于其利弊
可靠证据，这主要是因为人们仍不
解这种特殊饱和脂肪酸对健康究竟有害还是有利。许多推广网站声称大量研究证明椰子油功效，浏览之后，
发现大部分研究都不科学，
些纯粹是编造。
反式脂肪也称氢化脂肪，是最不健康。它由人工合成，主要来自加工食品和油炸食品。发明之初，人们认为它是黄油健康替代品（后续章节中详细讨论）。
在美国和许多其他国家，胆固醇含量在食品标签上单独列出，位于其他脂类成分下方，以帮助消费者选择避免其危害，这种做法毫无道理，因为同等重量“健康”食品，比如龙虾、蟹肉或鱼油中含有胆固醇，几乎是“不健康”猪油、牛肉或猪肉3倍。鸡蛋富含胆固醇，因为听从必须不惜切代价避免切胆固醇这错误建议，许多人几十年前就不再吃鸡蛋。胆固醇是种复杂脂质分子，是几乎所有细胞组成成分。80%胆固醇在体内合成，只有约20%从食物中摄取。它是具有保护和营养细胞作用细胞膜组成成分，也是合成许多维生素和重要激素原料，只是因为方便胆固醇检测方式出现，加上有失公允公共宣传推波助澜，胆固醇才背上这坏名声。
脂肪是何时背上恶名
在许多国家，人们因为种种健康事件发起反对脂肪运动，但这运动起源在美国。原因之是1955年艾森豪威尔总统心脏病发作成为公众事件。随后他尝试低胆固醇饮食，饮食方案没有降低他胆固醇水平，也没能阻止心脏病发作，他最终死于心梗。推动这活动是名为安塞尔·基斯（AncelKeys）流行病学家，他因制定二战期间美军口粮方案而声名卓著。在英国度公休假期间，他对英国人含有大量油脂饮食不以为然，觉得英国饮食基本上就是包在报纸里油腻炸鱼薯条，香肠土豆泥，还有烟肉鸡蛋。他发现那些买得起大量食物富裕英国人和富裕美国人样，慢慢患上以往罕见心脏病，并因此死亡。回到美国后，他决心申请研究资金证明自己猜想，心脏病与脂肪摄入有关。
他理论核心是项名为“七国饮食报告”（SevenCountries）研究，这研究将从心脏病发病率几乎为零日本到心脏病发病率很高英美等七个国家发病率与饮食中脂肪摄入量联系起来。他发现令人信服，结论明白无误：脂肪摄入等同于心脏病风险。事实上，他研究22个国家，并不是所有国家中两者之间都有明显令人信服关联（这些国家数据也不像其他七国被广为宣传）。但这不影响他结论——饮食摄入难以准确计量。这项研究对媒体、医疗界及公众认知都产生重要影响，z.府重新制定政策，推荐人们减少脂肪摄入。
另些观察性研究也佐证脂肪有害观点，项名为“中国研究”（theChinaStudy）大宗人口研究，收集20世纪70年代中国65个县120个村村民饮食数据。彼时中国还很穷，自行车是主要交通工具。研究人员将几年前收集饮食数据与当时50余种疾病发病率及血液标记物水平做详
请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则可能部分章节内容会丢失。
