第七章 蛋白质：动物蛋白（1 / 14）

威廉·班廷（WilliamBanting）是伦敦西部名成功殡葬业从业者，他家族企业声名远播，曾为英国皇室成员筹办葬礼。他健康状况良好，不过直都有些胖。到他三十多岁时候，情况越来越严重，他体重远远超过同龄人。朋友和营养师们推荐各种各样减肥饮食方案，医生说他胖是因为运动不够。威廉打定主意定要减肥。随后三十年，他尝试五花八门限制性饮食方案，进行种类繁多运动。有好几年，他每天划船到两小时，这样下来只是让他饥肠辘辘，于是他改为游泳，可是依然不见成效。他还试过快走，在温泉池里做蒸汽浴等等。结果全都以失败告终，他体重没有任何改变。

直到有天他去哈维医生那儿就诊。哈维医生是伦敦名耳鼻喉科医生，也看营养方面问题，他让威廉尝试吃只含肉和水果饮食。经历之前数不清失败后，这次结果让威廉不敢相信。此后年，他轻29千克，而且直到他81岁去世，仍然保持着这体重。他写引发争议小册子《关于肥胖公开信》（Letteroncorpulence，Addressedtothepublic）成1864年畅销书，——这比阿特金斯提出他饮食法早百年。

饮食中蛋白质只有几种来源。包括含有30%蛋白质牛肉和鸡肉等肉类，含有20%蛋白质三文鱼和吞拿鱼等鱼肉，以及花生（24%）、黄豆（12%）等坚果和豆类。其他些高蛋白物质包括大豆蛋白提取物和乳清蛋白（从牛奶中提取）。素食者也可以获得足量蛋白质，不过吃食物总量要多些。如今们每年饲养和吃掉鸡多达500亿只。关于吃肉究竟是好是坏争论始终没有停息。

有些社会历史学家认为们从快乐采猎生活转入受压迫农业文明是“人类历史上最大错误”。[143]和距今1万年前、还没有进入农业社会祖先们吃同样食物，这种观念表面上看来很有道理。旧石器时代原始人饮食法，是大获成功以高蛋白为主阿特金斯饮食法种变体，现在在美国非常受欢迎，市面上有几千种支持它烹饪书，原始人饮食风格时尚餐馆也越来越多（他们对红酒网开面，将其放在菜谱上）。原始人饮食含有大量动物蛋白和较低碳水化合物，不含全谷物、麦片和大多数糖。曾经有名来自洛杉矶女士告诉说，她为自己是整个健身班里唯个没有吃原始人饮食人而感到不好意思（她实在无法舍弃面包）。

高蛋白/低碳水化合物饮食推崇者们声称此种饮食有助于快速减肥，比其他方式效果都好，而且还能防止反弹。据称还能阻止甚至逆转糖尿病进展，降低胆固醇和心脏病风险，治疗过敏和自身免疫性疾病。尽管在大部分西方国家，食用肉类比例都下降，但是们仍然将这些可食用动物作为热量主要来源、文化承载以及家庭盛宴主角。英国人每年食用84千克肉类，和欧陆人不相上下，但比爱吃汉堡和牛排美国人要少——他们年食用127千克。既然肉类又多又便宜，那们是不是应该像原始人饮食所倡导