那样，“回归本源，以肉为食”呢？
阿特金斯教
迪基看着卧室镜子里
自己，
点也不满意。打橄榄球和壁球日子已经去不返。他不得不承认：他发胖
，还有啤酒肚。老婆常在他耳旁唠叨让他减肥，看来她说对。他巅峰时期已经过去：作为名55岁外科医生，他健康已经开始走下坡路。他总是觉得很累，站着做天手术让他精疲力尽，就连打高尔夫球都会气喘吁吁，而且膝盖也疼。他想要改变。迪基爱吃肉，他觉得阿特金斯饮食法听起来不错。他弟弟就尝试过，已经6个月仍然切顺利，而且他弟弟已经减去20磅（9千克）。
开始几天很轻松，早餐是烟肉鸡蛋，中午吃几个水煮鸡蛋和奶酪鸡蛋饼，晚上吃鱼或者牛排加沙拉。偶尔他发现自己会下意识伸手去拿几块饼干、片面包或是几颗葡萄来吃。两周过去，他自
感觉很好，而且减肥效果明显，他已经减好几磅。令人感到奇怪是，他并没有自己预想那
饿。
他又坚持1个月，减1英石。他为自己意志力感到自豪，他家人也都非常支持。不过渐渐地，他发现出现些副作用：便秘，早晨起床有口气，刚开始饱满精力也开始逐渐减退。他让医院同事帮他化验下血液指标。
血脂结果表明胆固醇升高5%，这属于正常误差范围，意义不大。坏脂蛋白（低密度脂蛋白）水平稍有升高，不过好脂蛋白（高密度脂蛋白）水平高于正常值，产生保护性作用大大抵消坏脂蛋白升高可能造成危害。而令人担心是，他肝功能指标和尿酸水平——痛风危险因素都有所恶化。他打电话给自己弟弟想征求他意见，不过他弟弟从来没有这方面问题，现在体重还在进步减轻——弟弟现在饮食中几乎“完全不含碳水化合物”。迪基很快就放弃，慢慢地恢复到之前饮食，不幸是，体重也反弹。
阿特金斯饮食作为低脂饮食或低血糖指数饮食替代品，产生于20世纪70年代。虽然比班廷晚个世纪，但阿特金斯博士逆势而行，推出阿特金斯饮食法。过很长时间，这种饮食法才被接受为主流。不过，就像成功宗教样，它拥有几百万虔诚追随者。[144]在上本书中[439]，提到“据说”阿特金斯本人就超重而且患有心脏病，在这点上收到批评指正信比任何内容都多。
他饮食方案和同时代大部分饮食方案都不样，大获成功。它对食物量没有限制，看起来简单易行，让人跃跃欲试。其他饮食方案有要搭配或者替换食物种类、有限制进餐次数，有需要计算热量和食物分量，对于对此大为头疼减肥者来说，阿特金斯饮食简直是福音。你要做就只有不吃碳水化合物，蛋白质类可以尽情享用。大多数人开始这饮食法几个星期后就变瘦，许多人坚持好几个月。
和低脂饮食相比，阿特金斯饮食带来体重减轻更快也更明显。有研究证实，在两种不同饮食方案前6个月，情况确如此，但两者年以上长期效果有何区别，则缺少确切证据。有试验表明阿特金斯饮食有升高高密度脂蛋白功效。[145]高蛋
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