小鼠，但道理是
样
：不管是吃肉还是放弃肉食，都会改变肠道菌群。经常吃肉人偶尔试试不吃肉，或许可以增加肠道微生物多样性。从另方面来说，偶尔来顿牛排大餐也没什
害处。那
们是不是应该当心左旋肉碱而不是肉本身呢？
可疑观点和肌肉执念狂
当心是回事，完全不吃又是回事。鱼肉中也含有左旋肉碱。像每100克鳕鱼、海鲈鱼、沙丁鱼、虎虾和鱿鱼中就含有5～6毫克左旋肉碱，不过这只是牛肉中含量1/10，100克牛肉含有95毫克左旋肉碱。鱼以浮游生物为食，也摄入左旋肉碱，并生成TMAO。人人都知道鱼肉有益健康，能提供维生素D和维生素E。许多人都听说过世界上最长寿是日本冲绳居民，他们饮食中只含有鱼和碳水化合物。
那长寿是不是就定要吃鱼呢？
孩子不肯吃鱼时候，家长就会很着急。儿子只吃用面包糠裹起来鱼肉，为
哄骗他吃，们给这道菜取个可爱名字“潜水鸡”，后来他才知道原来鸡是不会游泳。奇怪是，很多孩子都不爱吃鱼，3到5岁孩子是最挑剔，而对食物喜好有遗传因素，所以他们可能直到长大成人都不爱吃鱼。要把这理解成演化优势也行不通，因为对龙虾过敏是很少见。
跟鱼有关健康报道往往是鱼受到汞、二恶英、多氯联苯（plychlorinatedbiphenyls）这些危害婴儿健康、损害脑功能或（理论上可能）引起癌变化学物质污染。受污染影响较大般是寿命较长鱼类，例如鲨鱼或者剑鱼，些体型较小鱼受影响不大。前面们谈到许多实验都表明鱼油中含有多不饱和omega-3脂肪酸，对心脏有保护作用，因此鱼肉才受到推崇。尽管如此，能支持“鱼是完美健康食品”这观点科学证据却并不那令人信服。
目前试验研究是服用鱼油保健品，而不是直接食用鱼肉。最近项关于服用鱼油试验结果荟萃分析显示，鱼油保健作用并不明显，以往人们可能高估它作用。[168]针对食用鱼肉志愿者有系列观察性研究，研究人员对这些研究展开荟萃分析，结果显示志愿者死亡率降低17%，心脏病死亡风险下降36%，但这也可能是健康生活习惯导致偏倚。[169]
美国些大规模前瞻性研究观察从中年开始吃鱼研究对象，发现其中女性死亡率下降9%，而男性死亡率没有变化。[170]这可能是因为观察性研究并不严密，也可能是们直夸大鱼肉对健康益处。既然如此，鱼油那点健康功效很可能就被鱼肉中左旋肉碱和以左旋肉碱为食细菌害处给抵消。
鱼肉尽管含有丰富营养，也很健康，但并不是长寿秘诀。就算不是冲绳人也可能“长生不老”。世界上其他些长寿人，比如意大利撒丁岛上山民或加州基督复临安息日会信徒们，就吃鱼吃得很少或是完全不吃鱼。
从鱼、肉、奶和其他会引发心脏病食物中摄入左旋肉碱是种特殊营养素。它在许多动物体内可以通过两个氨基酸连接而生成，但只能被细菌分解代谢。在营养网
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