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第十二章 纤维素(2 / 10)

,称其具有健康功效。不过这并没有改变民众消费习惯:大部分美国人(还有英国人)摄入纤维素比别国家居民都少,只有每日推荐量(18~25克)半,孩子们吃得更少。

食药管理局认可纤维素具有健康效用之时,观察性研究得出结果其实很薄弱。最近对当时22项研究所开展荟萃分析表明,不同研究结果差异巨大(这也显示出这些研究质量堪忧)。不过,它最终得出结论是纤维素整体对健康有益。据称,每多摄入7克纤维素就能将心脏病风险降低10%。[272]在另7项纳入近百万对象研究中,研究人员发现纤维素对降低总死亡率有相似作用。[273]

大部分研究都认为全谷物中含有纤维素对健康有益,而植物和蔬菜中纤维素更有好处,水果中纤维素作用最不确切。增加7克纤维素并不困难,只需要吃份全谷物(100克),份豆类(大豆子或绿豆黑豆等小扁豆),到两份绿色蔬菜或四个水果(带皮吃)。

刚刚提到,在早期研究发现麦麸能大幅降低血胆固醇水平之后,20世纪八九十年代,市场上掀起麦麸早餐销售狂潮。厂家还声称麦麸能降血压,并且能降低糖尿病风险。营销大师们趁热打铁,1988年《纽约时报》报道人们对麦麸玛芬狂热,商店被抢购空,麦麸玛芬成为“80年代人们最喜爱点心”。随后些与之矛盾研究结果对麦麸神奇功效提出质疑。最近纳入66项跟麦麸有关研究荟萃分析澄清疑云,分析结果表明麦麸对于血糖和血压没有影响,但确可以降低胆固醇。[274]

不过麦麸降胆固醇作用并不显著,除非起始胆固醇水平非常高。食用麦麸只能使胆固醇降低2%~4%。而且要达到这少得可怜效果,天要吃海碗(三包)麦麸。麦麸玛芬更糟。麦麸那点健康功效抵不过玛芬本身高脂高热量。到90年代,科学家还不清楚麦麸究竟为何有这样功效。直到三十年后,人们从微生物身上找到答案。

益生元促进微生物生长

益生元是能与肠道有益菌相互作用食物组分。尽管并非所有纤维素都是益生元,但从定义上看,所有益生元都是无法消化纤维素。因此食物中益生元含量与纤维素含量致也就不奇怪。伦敦国王学院同事凯文·维兰(KevinWhelan)研究表明,菊粉(inulin)和纤维素密切相关。这也将益生元与传统概念上纤维素联系起来。

益生元是食物与肠道微生物互相作用主要途径之。益生菌指是能促进宿主健康微生物,而益生元是能促进结肠有益菌生长食物中组成成分。这是些大分子纤维素,种类繁多。在生中,最先接触到益生元是乳汁中含有寡糖(oligosaccharide),它是由糖分子紧密连接形成复杂化合物。[275]

许多益生元被称为抗性淀粉(resistantstarch),以与米饭、通心粉等容易被消化并释放葡萄糖精制(已分解)淀粉相区别。初略估计,为维持肠道菌群和身体健康普通人每天需要大约6克益生元。

些种类益生元

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