现在
们已经逐
梳理
食品标签上
信息，在结束之前有必要再回顾下那些常见饮食迷思和其中荒谬之处，并看看们可以为提高饮食质量和促进身体健康做些什
。
危害最大观点就是所有人会对同样食物做出同样反应，如果们吃样或者遵循同样饮食习惯，们就会像实验室小白鼠样，发生同样改变。其实每个人都是独特。正因为这样，将营养和体重看成简单热量摄入和消耗过程对理解肥胖发病毫无帮助，并且产生误导。事实上即使食物和环境都相同，们每个人对食物反应都有差别。回想下在本书开篇谈到让大学生志愿者双胞胎过量进食加拿大试验研究：尽管他们饮食和运动安排都模样，但是两个月内体重增加幅度相差3倍之多（个增加4千克，个增加13千克）。
身体会对切做出迥异反应，从食物到运动到环境，这种差异会影响们囤积脂肪和体重增长多少，还会影响对食品喜好。们发现，这种差异部分与遗传基因有关，但同时与肠道中生活微生物有关。某些种类细菌对疾病和体重增长有防护性作用，而另些则会增加个体患病和增重风险。
尽管们说每个个体都是独特，会做出不同反应，但关于饮食有些不容争辩事实：高糖和含有大量加工食品饮食不利于肠道微生物健康，也不利于人体健康，富含蔬菜水果食物则对两者都有益。美国食品健康作家迈克尔·波伦（MichaelPollan）曾用简单几个字做概括：“多吃植物性食物，总量别太多。”们可以补充点：“祖祖辈辈没吃过东西，不吃为好。”
每过十年，肠道菌群多样性就会明显下降，这会产生负面影响，而且很可能是造成现代过敏症、自身免疫性疾病、肥胖和糖尿病流行原因。饮食越多样，肠道菌群越丰富，健康状况就越好，这对任何年纪人都适用。不过要改变旧生活习惯会不会很困难呢？
饮食新主张：别个人吃饭
在调查资料、写作本书五年中，对自身以及与食物关系有更深入解。知道如果真不再吃奶酪话，患上些严重疾病风险反而更大，而且会很怀念酸奶味道。少量来自肉类蛋白对身体来说是必须——个月吃到两次，就可以避免维生素缺乏。发现地中海饮食很适合，这可能是因为有南欧基因，也可能是因为曾经在阳光明媚地方享用过地中海美食。
很适应早餐吃酸奶和新鲜水果，晚餐吃各种各样沙拉，用橄榄油佐菜，还有包括鱼在内丰富多样食物。发现减少精制碳水化合物（精制通心粉、白米饭、土豆等）量有益于健康，而且用全谷麦类来代替点也不困难，只不过需要多花点时间来准备。因为从橄榄油中获取额外脂肪，点儿也没觉得缺少油水。另个惊喜是很热衷但曾经以为有害健康些食物，比如浓咖啡、黑巧克力、坚果、高脂酸奶、红酒和奶酪等等，其实对肠道菌群和健康都很有好处。引用《动物、蔬菜、奇迹》（Animal，Vegetable，Miracle）作者
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