“不错，”伯爵说，“哦，
向你保证，列普列夫斯基经理，整个俄罗斯都找不出比更喜欢书面记录
人
。”就这样，伯爵切入主题，他接着夸起普希金两行诗、陀思妥耶夫斯基文本段落，以及苏格拉底和耶稣抄本。然后，他才开始解释为什
纸笔这两样东西会危及博亚尔斯基餐厅历来秉持优雅和浪漫传统。
“你能想象，”伯爵说话时眼睛炯炯有神，
，顾客点完菜之后，侍者需把点菜名写在专门簿子上。从客人餐桌离开后，侍者须立刻将点菜单交给记账员，后者在分类账目上登记之后，再向厨房发出订菜单。而厨房则要在订菜日志里做相应记录。
切就绪后，才可以开始做菜。待食物已经做好并可以端上桌时，厨房会再向记账员发出张确认单，记账员收到之后，会向侍者提供份盖章收据，侍者再凭这份收据去领做好食物。这样，只需几分钟，侍者便可以在他账簿上做上记号，以确认点菜、入账、做菜、领菜等步骤已经全都完成。
如今，整个俄罗斯都不会有比亚历山大·伊里奇·罗斯托夫伯爵更喜欢书面记录人。过去，他曾亲眼看见普希金首两行诗让本来犹豫不决人变得异常坚定。他也曾经看见陀思妥耶夫斯基段短短文字让个人变得格外振奋，同时又让另个人变得极其冷漠。当苏格拉底在集市中演讲或者耶稣在山上布道，为让他们话流芳百世，听众中有人把它们字句地记下来时，伯爵便会觉得这做上合天意，下顺民心。所以，让们把话挑明：伯爵担心这项新规定并非因为他对纸笔这两样东西有什厌恶。
他只不过是觉得，凡事都要论场合。如果你选择在广场餐厅用餐，那你确应该知道，那里侍者为你点菜时候，就是会把身体欠到你桌子上方，边听你讲，边飞快地在小本子上做记录。可在博亚尔斯基餐厅，自从伯爵成为这儿领班以后，来此就餐顾客都能体会到侍者会看着他们眼睛，回答他们问题，为他们提供参考和建议，并且能字不差地记住他们选择，根本无须把背在身后双手拿到前面来。
那天晚上，新规定开始正式实施，餐厅主管服务台后面多出张小桌子，桌子后头坐着名书记员。可以想见，来博亚尔斯基用餐顾客看到这种情景时会有多惊讶，看到餐厅变得像股票交易所样纸单乱飞时，又会多迷惑不解。等他们点小牛排和芦笋尖终于被端上桌，却早已变得和肉冻样冰冷时，他们就不得不发火。
很明显，这是行不通。
说来也巧，当晚第二轮客人进餐到半时，伯爵注意到“主教”已在博亚尔斯基餐厅门口驻足片刻。伯爵自幼所受教育告诉他，个有教养人，不管有何种顾虑，都应该知无不言，言无不尽，本着相互合作原则办事。所以，他从餐厅中间穿过去，跟在“主教”身后来到外面走廊。
“列普列夫斯基经理！”
“罗斯托夫领班，”见伯爵主动跟自己打招呼，“主教”露出丝惊讶，他接着说，“你找有事吗？”
“就是件小事，其实都不该来打扰你。”
“只要是酒店事，就跟有关。”
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