国家。
在欧陆，咖啡馆渐渐成为因资本主义经济而发达致富者
象征，成为为这类人服务场所。这类人构成新兴有闲阶级，也就是后来所谓咖啡馆社交界（cafésociety）。但咖啡蔚为主流过程，并非
帆风顺。关于咖啡医学价值，辩论非常激烈。在瑞典，有对双胞胎兄弟因犯
杀人罪而被判死刑，国王古斯塔夫三世（GustavⅢ）发挥优良科学传统，拿这两个死刑犯做实验。他让他们免于死，但要其中人此后在狱中，喝饮料只能喝茶，另人只能喝咖啡。结果喝茶先死（享寿八十三），瑞典从此成为世上人均咖啡消耗量最大国家。普鲁士腓特烈大帝（FredericktheGreat）思想没那
开明，且关心臣民政治倾向和贸易平衡，更甚于关心臣民健康。他把咖啡纳为国家专卖品，试图借此阻止平民喝这种饮料。高进口税造成只有大城市里较有钱人喝得起咖啡，但他还是没达成目。在法国、奥地利，情形亦是如此。
但在各国首都，咖啡馆生意兴隆。据布伦南（ThomasBrennan）说法，咖啡馆在巴黎大行其道，证实“上层人士决心要拥有自己聚会地点，不与低阶级人士混在块”。但这些是事业有成上层人士，是资产阶级上层人士。咖啡有别于酒好处，在于提振身体同时又洗涤心灵。有些咖啡馆，例如巴黎普蔻（Procope，法国第家咖啡馆），是艺文界人士交流中心，伏尔泰之类人士就在这里讥刺贵族可笑可恶。维也纳海因里希霍夫咖啡馆（CaféHeinrichhof），为身铜臭味商人带来经商灵感，也为勃拉姆斯和其他大作曲家带来创作灵感。其他咖啡馆，例如托皮克祖母在维也纳经营莫扎特咖啡馆（CaféMozart），提供扑克牌、台球和诸如此类较轻松消遣。就在咖啡馆悠闲气氛中，酝酿重大发展。非法经营咖啡馆与公民社会诞生、公共空间出现、半封建贵族阶层瓦解，密不可分。因此，不足为奇，德穆兰（CamilleDesmoulins）于1789年7月13日，在伏瓦咖啡馆（CaféFoy）里，谋划攻击巴士底狱行动——有些人主张这行动为现代世界揭开序幕。法国大g,m期间，咖啡馆依旧是阴谋策划与鼓动不满大本营。
随着哐当作响工厂催生出工业时代，咖啡渐渐地不只代表悠闲，还代表劳动。在美国，咖啡成为普及化致瘾性饮品，用以帮助大群劳工朋友撑起垂下眼皮，唤起逐渐涣散眼神。咖啡主要角色，不再是宗教冥想或做生意或休闲消遣饮料，反而变成表明工业时代闹钟。到19世纪末，咖啡馆让位给自助餐馆，咖啡社交圈让位给职场上喝咖啡休息时间。北美咖啡进口量，19世纪时膨胀将近九十倍。这时，在工厂自助食堂里三五成群缓缓走动顾客，不像早期穆斯林主顾那样追求安拉启发，不像当年伦敦商人那样追求获利，不像当年欧陆喝咖啡者那样追求创作灵感，他们求是活着。在某些咖啡馆里，他们策划推翻资产阶级社会。禁酒社会推广咖啡和咖啡馆，以消弭酒
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