由于是在室内，脚下是坚固
地板，不能挖坑埋炭，所以
，呈金字塔垒砌而起“烧土窖”，其实是搭建在
个大炭炉上面。
搭建“烧土窖”，花去
大概30分钟，夏羽擦擦汗，开始下个环节。
取来被绑住脚活土鸡。
夏羽顿顿，还是放弃那种比较原始复古烹饪手段。
若用最原始做法，只要扭断土鸡脖子，不用放血，更不用拔毛，只需掏出内脏洗净内腔，就可用黄泥浆把鸡覆盖，丢到“烧土窖”里面用炭火炙烤。
谁都没想到，看起来很弱气，就是个受司瑛士，在处理牛肉时那剽悍，甚至用大锤。
普通牛肉，用刀背或者擀面杖拍打，就能完成这个步骤，而很显然，白毛辛德瑞拉牛肉，远比普通牛肉难处理。
“这就对！”
堂岛银看得眼睛亮，鼓掌喝彩：“这才是白毛辛德瑞拉牛肉处理方法，用肌肉力量，震碎牛肉纤维组织！”
凉子丽娜默然。
为何，薙切仙左卫门看向夏羽忙碌身影，却隐隐见到位白发苍苍老朋友影子。
他曾经吃过那位老朋友用“烧土窖”烹制料理，所以，薙切仙左卫门好歹算是认识那种源自中华陆地，土生土长烹饪方法。
礼堂突然传出洪大喧哗声，全场目光都被司瑛士吸引。
大块白毛辛德瑞拉牛肉，被他平摊在干净厨台上，然后，司瑛士扛起把沉重大锤，对准牛肉，大锤轰然砸落！
砰！
这种做法缺点，是不够卫生，而且，夏羽有更好做法代替，加上更好厨房条件，没必要味追求复古。
杀鸡，放血，拔毛。
干完这些，夏羽就转头去搭配香料，准备腌制土鸡。
这在夏羽食谱中，是无比关键环，香料搭配，就是他想呈现出来东西。
这环，也将是他料理，与大众化料理拉开差距地方。
以她观察细腻女性视角，还能发现，司瑛士其实在牛肉表面，垫层几乎呈透明色软布，这层软布起着种保护之效。
全场目光都被司瑛士吸引，夏羽乐得清闲，再也没有喝倒彩嘘声。
“搞定！”
把满是泥污手套脱掉，拍拍手，夏羽站起来叉腰，注视着眼前用泥块垒砌而起，足有人高“烧土窖”，对自己杰作十分满意。
没办法，没有现成“烧土窖”，夏羽只能自己做，厨具对于道料理而言，非常重要，可不是做做样子而已，里面蕴含着许多关于火候秘密。
砰！
砰！
全场都有沉闷回音。
在场学生和导师，都是受过专业培训厨师，经过那几秒钟震惊，也都反应过来。
“这、这是在敲打牛肉，让牛肉内部纤维断裂，这样做出牛肉料理，更细嫩，口感更好……”水户郁魅咬住拇指低声自语。
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