江枫:……
这种人吃个锤子白切鸡哦!
孙冠云点头:“还行,不过不如大孙子,白芷和,茴香和甘草没有尝出来。”
孙冠云教学方式也很简单,独门技法想都别想,那都是家传徒弟都不教,他最先教是白切鸡蘸料。
白切鸡做法很简单,精华都在蘸料上,不加料就是白水煮鸡,没有任何味道。酱料种类就很多,粤省百家卖白切鸡店就有百种酱料配比,没有正宗不正宗之说,只要好吃,就是正宗。
从最初四大菜系到现在八大菜系,社会在发展,菜品也在日新月异发展,哪道名菜不是经过次次改良出来?随着食材和调味料丰富,很多菜做法早就不样,甚至同道菜在各地会有不同做法和口味,没有正不正宗之说,只有好不好吃之言,不好吃会被时代淘汰,剩下,百年后,就是最正宗做法。
白切鸡蘸料如果要分话大致有:姜蒜葱调味、沙姜蒜调味、葱油味调味、蒜泥香菜调味、蒜泥汁调味,这多种调味,可以满足不同人不同口味。
大,扬名全国,但他做主厨那些年也没有堕聚宝楼名声,还带出大批徒弟。
“孙冠云,不是说你,你带出十几个徒弟,怎就没把你那俩儿子教出来?”江卫国道。
“你五个儿子不也没带出来。”孙冠云当场怼回去,“小孩不愿意,你还能拿刀架在他们脖子上不成?做厨子得看天赋,爹有6个儿子,不也只有个接手聚宝楼,你以为谁都像你家那样七兄弟各个有天赋呢。”
孙冠云嘴上在说,手上动作也不停,把香料碾碎,和各种调味料混合在起,混成小把杂色颗粒堆,让江枫去闻。
“说说你闻出来什……”
“先给你配遍,你按照配,配出差不多味道调味汁。”孙冠云道。
江枫点点头。
五种口味调味料,都只是单纯酱汁配比,不需要其他加工,演示起来分钟就完成。
没什难度,江枫挨个尝遍之后,很顺利配出差不多味道酱汁。
“不错。”孙冠云赞许地点点头,“现在,假设有位客人,不吃香菜不吃姜,重口味不喜酸,你怎给他配酱汁?”
江枫:……
这种入学考试后既视感。
江枫闭上眼睛,集中注意力细细地去闻:“肉蔻,丁香,桂皮,香叶,恩……恩……”
“尝尝。”
江枫用指头沾点尝尝,各种香料和调味料混合在起味道简直酸爽,又尝点,才道:“盐,花椒,味精。”
请关闭浏览器阅读模式后查看本章节,否则可能部分章节内容会丢失。