江枫手上还拿着勺子呢,他刚刚吃什自然是
“卧槽。”
孙冠云真是把道菜做到极致。
江枫快步跑到厨房口,冲着外面叫道:“妈,季月,快来吃八宝栗香鸽,凉就不好吃!”
刚刚跨入健康炒菜馆韩贵山和许成相视笑。
“还是你厉害。”韩贵山道。
孙冠云静静地看着锅里芡汁,乳鸽已经被他从蒸笼里拿出来,正在缓慢变凉。突然,他舀起勺芡汁,缓慢地淋在乳鸽上,勺又勺,动作缓慢,神情专注。
淋完最后勺芡汁,孙冠云收起来勺。
八宝栗香鸽,出锅。
“分钟后,是它最佳品尝时间。”孙冠云道。
小小乳鸽,肚子圆鼓鼓,摆在盘中,呈淡淡褐色。
十分钟后,蒸好乳鸽要出锅。
到最关键勾芡步,也是这道八宝栗香鸽最重要部。
孙冠云勾芡不同于寻常勾芡,是用乳鸽汤来勾芡,就是这只乳鸽被剃掉骨熬成汤。八宝栗香鸽做多久,这用来勾芡乳鸽汤也就熬多久,他先尝尝汤味道,觉得可以,便让江枫也来尝尝。
吴敏琪在旁脸上写满羡慕,就像得不到糖果小孩,而她玩伴却有大筐糖果,怎能让她不羡慕。
孙冠云失笑,他早就听闻吴老头宝贝孙女是个厨痴,果然名不虚传,勾芡这块他也不怕,他敢教,就笃定江枫没本事学。
“说现在时间正正好,你还非说早,快走,完就不是最好口感。”许成笑道。
许成走在韩贵山前面,刚想进后厨,就被还在舔勺子江枫拦下。
“你好,们这里不能……韩先生?”江枫见他要进后厨本来想拦着,就看到他身后韩贵山。
许成乘机个S型走位晃进后厨,留在句:“找孙老。”
“江小友!”韩贵山看见江枫也有点惊讶,但时间不等人,慢步晚秒八宝栗香鸽味道就变,嘴上说着脚上动作不停,“还真是巧,原来你认识孙老。”
孙冠云拿到,缓缓切开乳鸽肚子,里面素馅顿时就滚出来,白黄相间,分外诱人。
世间珍馐,不过如此。
“吃时候沾点汁。”孙冠云道。
江枫拿勺子挖点,沾点底下汤汁,店里就这多人,人口这小只八宝栗香鸽也就没有。
入口,鸽肉原汁原味被淋漓尽致地体现出来,素材充分吸收鸽肉味道。几种素菜之间相辅相成,吸收乳鸽油脂,并不寡淡,栗茸和莲子粉相互融合,口感和味道之绝佳,让江枫不由自主地感叹道:
吴敏琪也没那个本事。
“吴家丫头,你也来尝尝。”孙冠云笑道。
吴敏琪受宠若惊,抢来几单菜也不要,快步走到江枫身旁去尝乳鸽汤。
“差不多熬到这个火候,就可以开始勾芡。”孙冠云道,手上动作不停,不停地晃勺,很快芡汁就好。
“芡汁可以保证乳鸽温度,这道菜口感完全取决于温度,你需要找到真正适合浇到乳鸽上芡汁温度,才能完美做出这道菜。”孙冠云道,“这点没法教你,得靠你自己去悟,这是感觉,也是天赋。等下你自己勾芡时候可以告诉你点技巧,但是最关键还得靠你自己。”
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