江枫那边已经准备就绪，将捞出
鱼丸重新下锅准备加鸡蛋液再勾芡。
评审席那边彭长平和许成早看出来江枫是准备做凤凰，许成甚至还看出来江枫做
很多种不同鱼丸，眼看就要到最关键也是最为炫技步骤，许成不由转头跟彭长平说起悄悄话。
“彭师傅，看不出来江枫胆子还挺大啊。”许成说胆子大，是指江枫敢在这种关键比赛上做凤凰蛋这种容易翻车菜。
是，凤凰蛋非常容易翻车。
这道菜是对火候拥有精准要求菜从某种方面来看，和油爆双脆有点像。都是成败只在瞬息之间，不到最后关键
步你永远不知道知道他会不会翻车。
并不需要提前想好，因为江枫从开始就没有打算要做同种口味鱼丸。
既然凤凰蛋里鱼丸材料不限，只要好吃只要鲜美就行，那为什
要让碗里鱼丸仅限于相同材料呢？节目组给如此丰富食材选择，自然要进行多种多样搭配，才能让评委们感受到凤凰蛋魅力。
同样鲜美只是美味，殊途同归鲜美才是珍馐。
节目组在食材上确实是下血本，可能是为向金主爸爸展示他们赞助钱没有白花，水产区鱼类种类之多简直让人瞠目结舌。鲜活，冷冻，冰鲜，这个时节所能找到所有鱼类基本上都出现在这个舞台上，其中不乏些价格高昂，随便做做在普通饭店盘菜就能卖到4位数以上。
江枫凭着感觉做7种不同鱼丸，每种鱼丸各做6颗。
但凤凰蛋又比油爆双脆要难，因为油爆双脆需要仅仅是对火候掌控，火候对就赢。凤凰蛋除对火候有极高要求之外，对翻勺也有很高要求，勾芡有定要求，属于油爆双脆加强版。
彭长平听出许成言外之意，笑道：“时间还早着呢。你没看他刚才搓那多鱼丸，盘凤凰蛋鱼丸数般在8~12个，他说那些鱼丸做两盘绰绰有余。况且厨艺台上还剩那多材料，如果失败再做几盘不就行。”
许成没有太多当美食比赛评审经验，听彭长平这说顿时觉得有理。厨艺比赛出现点失误，时翻车把还没做好甚至是已经做好成品弃之不用纯属正常。只要时间充裕，重做多少遍都行。
许成看眼大屏幕，还剩两个小时多，时间可以称得上是相当充裕。
“这样想是没错，但凤凰蛋这道菜需要趁热吃，最好出锅
因为所用鱼肉品种和菌菇不同，对应配比也不同，每种鱼丸之间口感和味道上都会有些细微差别。江枫也不确定到底适不适合，因为7种鱼丸里有4种都是他从来没有用过配比。
正好先做遍自己尝尝，尝完之后就知道拿上台菜应该用哪些鱼丸。
搓好鱼丸就该下锅。
煮鱼丸过程没有任何技术含量，江枫让吴敏琪帮她看着自己去调勾芡水和打鸡蛋液。吴敏琪在边上看全程，到鱼丸入锅为止都没有看出来这道菜和凤凰蛋有什关系。在她看来江枫只是在做普通手打鱼丸，和季雪做时候没什区别，只不过江枫在鱼丸里加菌菇，鱼肉敲打得更加细腻。
“枫枫，鱼丸差不多。”吴敏琪见锅里鱼丸差不多可以捞出，边捞出边提醒江枫。
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