“是RiceUniversity建筑学院吗?”尚宛问。
“……嗯……”轻
尚宛看用桑刀切豆腐,“厨师果然还是厨师,这刀工,们寻常人是望尘莫及。”
“这都是小打小闹,做点小菜而已,这技术,你们练练都能学会,你们专业领域可真叫望尘莫及。”
“诶?局座,怎记得你学过建筑?”萧梓言道。
抬头,脸无辜。
“记错吗?你不是在美国什大米大学留过学?”
将鱼卷给她们装好盘,人三只,又变戏法似地变出两只白兰地杯子,里面盛着琥珀色餐前酒,苹果白兰地。
“小酌杯,庆祝二位合作电台节目顺利播出吧,”将酒杯推到她们面前,“喝完汤,胃里有东西垫着,这是calvados。”
“好啊好啊,你也起来嘛!”萧梓言拍手道。
摇摇头,“就算,工作时间。”
尚宛端杯子,“起吧,小杯餐前酒,无妨。”
纷纷扩充店面,然后全都在年内倒闭。”
萧梓言瞪大眼睛,“真假?”
尚宛点点头,“可以想象。”
“所以啊,这小地儿就这样蛮好,”把裹好六只鱼卷放进蒸锅,“五分钟就好。”
“不过坚持七年真不容易,”萧梓言今天突然对创业史感兴趣,“中国大城市里人做生意多是跟风,什东西火大家都去做,年后又突然都不做,你就很少看到家店坚持个十年,局座,你这儿虽然小,利润应该蛮不错,菜好,服务好,地段也好。”
尚宛目光从萧梓言脸上转到脸上,带着些许好奇。
“记错吧,肯定没留过学。”把重音放在“过”字上。
“不是你是谁啊?不是读几年建筑,几年来着……?然后又回R城来?”
沉默地切着豆腐泥,沉默会儿,“不算吧,没读完就回来,不是那块料,还是适合当厨子。”
余光看见尚宛筷子搁在旁,她盘子里还有两只鱼卷。
觉得再坚持就没意思,便从杯架上取下酒杯,给自己也斟口。
“天!你不知道局座,来这里五年她都没陪吃过东西,这是第次啊!还是尚小姐面子大!”
“什啊……”觉得萧梓言存心逗。
尚宛笑出她招牌式微笑,“碰杯。”
喝完酒果然整个人松快,这就开始动手做“落衣破玉”,将整块豆腐从水里捞出来。
“不瞒你说,前面几年只能维持收支平衡,真正开始有利润是这三四年。”开始动手勾芡。
尚宛拧眉,“为什呢?”
“前面几年没找到路子,不是这经营,那会儿就像外面餐厅样做,道菜卖几十元,百多元,来客人比较杂,那地方这小,这种走量形式肯定做不好。”
“哦,对,记得刚开始是跟外面样,按菜收费,”萧梓言转过头跟尚宛说,“但她手艺特别好,食材也好,收贵那些客人不愿意来,收便宜她自己亏本,后来才走这种私人定制形式。”
芡很简单,蛋清、少许盐、糖、芡粉,加点水将蛋液打发均匀,少许老抽上色,小奶锅里煮好,鱼卷也蒸好,浇上去,这道菜就完工。
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