陆平挥舞起那柄身价上千小锤子,咚咚咚,铛铛铛,敲起碗里三块钱糯米麻糍。
他锤得太过用力、太过专注,根本没注意到身后出现道人影。
耳边忽然响起道声音,与此同时,对方唇间热气也喷洒在他颈侧。
“陆平,你在谋杀糯米吗?”
陆平浑身抖,手里小锤子差点拿不住。
不知不觉间,保姆阿姨完全向他倒戈,这个年轻男孩说什,她就听什,她守在炉子旁边,静待炊圆出锅。
做好炊圆,陆平并没有闲下来:之前剩下半糯米,被他蒸成糯米饭,现在刚好出锅。
糯米饭又软又黏,自带拉丝,陆平把糯米饭全部盛入大碗中,然后在擀面杖上套层塑料袋,开始捶打糯米饭。
早餐光吃炊圆怎够?陆平打算再做过鸡蛋麻糍,不过首要任务是必须把糯米饭捶打成麻糍才行。
见他用擀面杖敲得费劲,保姆阿姨主动说:“家里有专用厨房锤。”
炊圆店,小时候陆平经常拿着块钱去买炊圆吃。这边开早餐店,向来都是“明档”,和面、炒馅、包制全在食客眼皮子底下,陆平从小见多,也就学会。
陆平把半糯米用研磨机打碎成粉,与面粉以三比比例混合在起,加入适量凉水,揉搓成面团。
糯米粘性高,无须醒发,直接搓成长剂。再用沾水刀把长剂切成团团小面团,每个面团大概有婴儿拳头大小,右手拇指往面团里顶,左手五指握,转眼间,个个茶杯状糯米小碗便做好。别看陆平做得容易,其实想要掌握好糯米碗大小薄厚是个大学问,稍不注意,外皮就会被扯破。
在陆平做炊圆皮时,保姆阿姨也没闲着,被陆平指派去准备炊圆里馅料。
炊圆般有肉和素两种馅,肉就是猪肉馅、洋葱、香菇、茭白,素就是粉丝、豆干、胡萝卜、木耳,两种馅都要提前炒制好,然后再往炊圆皮里填充。这点又和北方不样,北方无论是做包子饺子还是馅饼,馅儿都是生包在面团里,而椒江人年糕皮里包往往是熟馅儿。
他下意识捂住颈侧,本想躲开,却发现自己身前是灶台、身后是人,根本
她拿出柄不锈钢质地银色小锤子,别看锤子小,拿在手里颇有分量。锤头两边面是平,另外面有不少凸起。
陆平震惊:“为什厨房里有锤子?”
保姆回答:“这是用来锤牛排,厨师专门从德国定制。”
陆平:“……………………”
……行叭。
保姆阿姨手脚麻利,很快就把两种馅准备好。
陆平拿过只“糯米小碗”,把馅填进去,伴随着虎口轻捏,糯米胚子在掌心里滚数圈,只敦实可爱、顶部露口肉馅炊圆就做好。
为区分两种馅,素馅炊圆全部收口,而且收口后还要捏出条短短小尾巴,像是只只大头蝌蚪。
陆平十指灵活,看就是在家里做惯家务。荤素两种馅炊圆在他手下迅速成型,排排挺着大肚子,规矩地在蒸笼里站好。
“这样就可以啦。”陆平在围裙上擦擦手上面粉,叮嘱道,“糯米皮不能蒸太长,否则会塌。您先蒸个十分钟吧,时刻盯着火,等到表皮稍微变得透明,就可以吃!”
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