叶缓归用剪刀三两下就将豆芽根系给剪掉,此时留在筲箕中豆芽每根都白白嫩嫩。
叶缓归将之前蒸鱼锅中水给舀出去,稍稍涮下锅之后,他升起灶膛中火,而且将火调到最大。
等锅中冒出青烟时,他从隔壁锅中舀小半勺油沿着锅边浇下去。油入锅,锅里青烟更大。
谭渡之特别喜欢看叶缓归炒菜,尤其是爆炒素菜时候。滚烫铁锅中柔韧菜在锅铲间上下翻转,锅铲和铁锅每次碰撞加上油水刺啦作响声音,每次都让他有种活着感觉。
日三餐粗茶淡饭最能安抚人心,炒菜这种忙碌又热闹声音,比灯红酒绿中绝美歌姬妖娆歌喉更加美妙。
26.清蒸沙塘鳢与清炒豆芽
叶缓归笑吟吟解释道:“是啊,豆子泡发之后放在潮湿避光地方,用不几天就能发出豆芽来。出发时候没带多少蔬菜,先用豆芽凑合凑合吧,等温度高起来,路边就会有野菜。”
谭渡之默默点头:“嗯。”他顿顿:“两炷香时间到。”
叶缓归连忙揭开锅盖,此时锅中沙塘鳢已经变个样子,它肉从花刀处崩裂开来,露出雪白蒜瓣肉。鱼皮也从灰黑色变成灰白色,盘子中出现些浅黄色汤汁。
叶缓归手隔着抹布端起鱼碗,手拿着筷子摁住鱼身,只见他端着碗到水池边稍稍将盘子倾斜,盘子中汤汁就倒入水池中。
豆芽最好炒,只需要点点细盐下去,再加上几铲子翻炒就能出锅。有条件可以加上几根绿油油韭菜或者红艳艳辣椒,这样炒制出来韭菜色香味俱全。
然而叶缓归手中暂时没有颜色丰富配菜,他采用最简单粗,bao方法。等到豆芽们软身体,叶缓归就寻个盘子将豆芽连同着汁水都盛出来。
盘子脆嫩豆芽俏生生躺在盘子里,光洁豆芽身上闪动着油花。叶缓归在盘子中间用铲子铲个凹坑,豆芽们堆成环形小盆地。
豆芽没有浓重味道,炒熟之后只有淡淡豆香。它们不像其他菜肴那样妖艳,却有番独特滋味。此时它们正在用自己身躯召唤着两人:快来吃啊!
叶缓归转身将豆芽放在餐桌上,他扭头就发现谭渡之正端坐在餐
叶缓归眼疾手快将鱼身上和盘子中生姜捡出来丢到边厨余桶里,然后他在鱼身上盖把切得细细葱姜丝。这还没完,他从刚才炸小鱼锅中舀出勺油往葱姜丝上泼。
虽然灶膛中火焰已经灭,可灶台保温性比普通锅要强多。哪怕已经过去这长时间,锅里油依然滚烫。泼到葱姜丝上时,只听刺啦声,葱姜味道被彻底激发出来。
油顺着鱼身滚到盘子中,葱姜丝覆盖下鱼身看起来油汪汪闻起来香喷喷。等叶缓归沿着鱼周围浇圈酱油之后,鱼香味中顿时多豉油味道。
叶缓归将清蒸鱼放在桌上,他对谭渡之道:“趁热吃!去炒个豆芽菜!”
说着他转身对着洗菜池快速清洗起绿豆芽。豆芽很干净,只要在水中泡泡,上面沾着豆壳就会漂浮在水面上。豆芽下生出浅黄色根,这些根吃也能吃,但是吃起来口感会差些。
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