料汁调完,叶缓归点燃灶台中火:“爆炒肝脏很快!再等下就能开饭啊!”
谭渡之温声道:“不着急。你慢慢来。”
为灵虎身上会有难闻味道,如今看来是他想岔。猫科动物那爱干净,怎可能会有怪味道嘛!
他切小把姜丝放到碗中,随后加入勺白酒,小勺盐和小勺胡椒粉。抓揉均匀之后,他往其中加入大勺淀粉。再度阵抓揉后,碗中虎肝就裹上层白色淀粉糊,腥味也被完全遮盖。
谭渡之问道:“你是在腌制虎肝吗?”
叶缓归正拿起油罐子往碗中舀勺油:“是呀!不愧是老谭,这都被你发现!肝脏需要腌制下,才能不腥不柴。”
谭渡之不解:“那为什不把所有调料起放到碗里?”叶缓归放几种调料就揉下,他有些不太理解。
叶缓归解释道:“每种调料都有自己作用,先放盐酒和姜丝是用来去腥。放淀粉是让肝脏滑嫩,放油是让肝脏在炒制时候不团在起。要是股脑下去,功效就会打折扣!”
边说着,他边用筷子再度搅拌下大碗,争取让刚刚放下去油均匀裹住每片虎肝。
谭渡之明白:“明白,就像用药,先下哪味再下哪味很有讲究,错步都不行。”
叶缓归连连点头:“对!就是这样!”
趁着虎肝腌制时候,叶缓归还调碗料汁。料汁中加生抽、白糖、淀粉、胡椒粉,搅合开之后,闻起来有股咸鲜味道。
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