邵衍负手在那看自己徒弟切鹅，卤鹅
卤汁是从国内带出来，从第
家御门席开业开始沿用至今，已经是不折不扣老汤。每日新鹅新料滋润让汤色越发润滑，不要说御门席这样讲究做法，就是给寻常人碗来炖肉，那香味也绝不是普通星级餐厅味道能比。
这
多年，垂涎御门席各种密料人不知凡几，为
达成目简直各出奇招。混进御门席帮工做服务员、收买徒弟、私下里和邵父或者邵衍套交情……邵衍打开始就没想过防范，只有千日做贼哪有千日防贼。就像这个卤水鹅老汤，他非但不保密，还拿出来卖。御门席老顾客都知道御门席大方，照顾多生意混到脸熟后结账时想买点卤汤回去基本上都是能如愿。这卤汤价格收高，但绝对物超所值，带回家炖点肉沫或者卤点鸡腿鸡爪，连家里最不爱吃饭孩子都能甩开腮帮子配下三碗饭。唯需要注意，就是这卤汤里除盐之外回去后再不能添任何东西，哪怕多放点鸡精，最后出来味道都会串乱七八糟。
不少餐厅为弄点这个卤汤回去简直是煞费苦心，来吃好几餐饭次买走小碗，回去后不论如何研究都尝不出里头放多少东西。也有人想过用运出来汤复制御门席卤鹅，但买回去汤随便炖炖就干，后续总要添新水
，光是全须全尾东西就上两道——道蒸石斑，道卤水鹅。
卤水鹅是御门席名菜，口味已经无需赘述，整道菜尤其是那个连着部分脖颈卤水鹅头，上哪桌都只有被众人哄抢份儿。这菜精髓在卤汁，厚实软糯鹅皮浸满卤汁鲜甜，轻轻唆满口都是浓香，有些好这口味道客人连最后嚼烂骨头都舍不得朝外吐。外头那群人立场能坚定到看到这道菜还不动摇？邵衍还不信这个邪！
石斑鱼改刀装盘，淋上邵衍调好酱汁腌渍片刻，脑袋那点不动，直接就推进蒸屉里。
热腾腾水汽朝外冒，田小田盯着蒸屉门忍不住喃喃道：“师父你这是和谁过不去啊……”
邵衍没理他。
“您说您把鱼头去又能怎样？又不影响菜口味，到时候再把人给吓到……”
“
不乐意！”邵衍抬着下巴道，“见不得就别吃，看都不能看就别来，哪儿下凡天仙让给他那大脸啊？今天见不得鱼头，明天看不下猪血，后天瞥下鸡爪又吓晕过去，你说们卖什？御门席改成炖肉馆得。”
在这方面上邵衍态度真是强硬可以，田小田说不过他，只好叹息声接着打下手。餐馆开在国外，口味不能改变，但有些地方却还是需要做些变化。好比西方有不少人无法接受同桌共食，这种出于个人卫生和安全方面考虑田小田觉得是合理，所以菜单比起国内，单人单份选择多很多，公筷也打开席就布置在桌面上。
御门席酒盅酒瓶锅碗瓢盆统统是专门订做，浮着金黄色纹饰小炖盅斜斜倚着盖，海参从锅里捞出来，表面澄透晶莹，像汪凝练成型果冻，短短肉须甚至还会随着勺子抖动而颤抖。黑褐色海参和雪白碗壁碰撞起来，再浇盖上层勾过芡厚厚浓汤。
火方切丝，纤细如发，微微撒动，就像脱离重力样浮在汤顶。
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