随后就是不停重复，盆子里
肉片越来越多，花荼很快全部做好，把肉片滤出，准备炒制，开水白菜也盛盘放好，准备进入蒸锅。
其他菜品也在完成最后步骤。
看慕颂之看得入神，花荼提醒他时间：“还有差不多十分钟可以好，你可以叫爷爷他们准备吃饭
。”
他
边说，边用刀背剁着，点点把鸡胸肉碾碎锤开。
这是个功夫活儿，他直锤到肉质松软，毫无颗粒感，只有质地均匀肉泥。
大约半个多小时，鸡肉处理好，花荼把肉泥放在盆中，先放入盐，胡椒粉，料酒进行调味，随后开始加入鸡蛋清，还有清水，他反复地搅拌，逐次加入，直到所有原料融合在起，最后加少量水豆粉。
盆子鸡肉被调成盆白色鸡肉浆，像是浓稠豆浆。
随后花荼起油锅，油只加热到差不多四成热。
步，放入些鸡肉泥。
三次扫汤以后，所有肉味也已经留在汤里，杂质却全部取出，汤已经足够清亮，香味也更为浓郁。
花荼把汤过滤，那“开水”就变成种淡淡黄色，发出纯粹肉香。
白菜被剥开以后，只留最中间菜心部分，焯水后放入冰水，再盛出来晾干，只等最后和“开水”起蒸过就好。
这道菜准备得差不多，花荼就开始做芙蓉鸡，他之前已经备好些母鸡鸡胸肉。
他控制好温度，舀勺子白色鸡肉浆，放入锅内，肉浆缓缓滑入油中，很快坠入锅底。
花荼并不搅动，而是等着它逐渐成型，纯白色鸡肉像是片芙蓉花花瓣，又薄又轻，逐渐卷着浮起来。
慕颂之看到这里，终于明白菜名由来。
花荼就把那成型薄片捞出，放在清水里浸泡去油。
整个过程像是变魔术般。
慕颂之问：“鸡肉要怎
处理？”
花荼道：“需要用刀背把鸡肉碾碎，所有筋脉和筋膜去掉。”
慕颂之问：“料理机不行吗？”
花荼摇摇头：“之前
扫汤肉肉是用料理机打。不过这道最好不用。机器打得糙话，就会把肉筋绞在起，打得太过细腻又会影响口感。而且机器会发热，也会改变食材特性。”
花荼也是权衡过，才准备沿用最为传统手工方式，来做这道芙蓉鸡。
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