慕颂之:“或许,你以后还想继续来蹭饭?”
这话出,江九宁马上道:“吃螃蟹,塞上嘴。”
花荼从厨房里拿出来些拆螃蟹工具,又给他们倒上黄酒。
慕颂之首先喝口酒,他品出来酒里加东西,比往常口感都要绵甜。
江九宁看着花荼那些工具:“真是专业,这多工具,很多都没见过。”
这时候,慕颂之和江九宁到,两个人换鞋子进来。
江九宁进屋就叫道:“好久不见,想死小花。”然后他嗅下说,“闻到螃蟹味道!”
两个人坐在桌前,旁摆着盆紫苏,还有盛开菊花插花。
花荼把两盘大螃蟹摆在餐桌上:“你们挑选下,看喜欢吃公蟹还是母蟹。”
慕颂之解着领带,谦让道:“你先挑吧。”
花荼今天做这道虽然是清蒸螃蟹,却是道菊花蟹。
他事先采购小朵菊花,铺在盘子底,又在上面铺些紫苏叶。放入菊花和紫苏叶不仅能够增鲜,还能够去腥,有驱寒功效。
花荼把螃蟹翻个个儿,让螃蟹肚子朝上,这样防止蟹黄流出,最后他在上层扑上葱姜,特别取小片姜压在螃蟹蟹盖里面。
全都准备好,花荼开火。
蒸锅很快上汽,里面螃蟹逐渐染上层红色。
蟹腿。
那两只蟹皇和蟹后由于个头太大,蟹钳也粗壮,花荼没敢解开绑着钳子绳索,就这五花大绑着洗,那蟹钳粗大有力,稍微不小心,如果被夹上下,手指头上就会少块肉。
螃蟹必须要现做现吃。
洗完以后,花荼就把螃蟹放入清水内,让它们最后浸泡会,就开始做其他菜。
等羊肉汤炖上,其他菜品做好,他又来调吃螃蟹蟹醋和酱汁。
“这是传统蟹八件。”花荼道,“慕总,给你拆你那只大公蟹,江公子也要
江九宁:“要母!”
慕颂之:“那公那只花荼你吃吧。”
花荼:“谢谢,不过螃蟹太寒,不能吃太多,吃只小就可以……”
江九宁看着他们两个:“这多螃蟹,你们为什要谦让来谦让去?大家都有吃……”
等着花荼进厨房拿东西,江九宁冲着慕颂之挤眉弄眼:“是来吃螃蟹,不是来吃狗粮!”
今天螃蟹太大,至少要蒸上十五到二十分钟,趁着这段时间,花荼把冷菜和其他菜端上来上桌。
羊肉汤架着小锅烧着,他又温壶黄酒,在里面放蜂蜜和梅子干。
蜂蜜可以给黄酒增加口感,还让黄酒入口渐甜,不会那辣口。
最后花荼拿出两个大个盘子,在上面用菊花和紫苏叶拼幅简单摆盘图案。
时间到,花荼揭开蒸锅,把螃蟹身上线剪断,摆在盘子里。每个大盘子里三只螃蟹,只大,两只稍微小些。
今天花荼调制三种酱汁,种是微辣辣汁,加入红辣椒,剁椒,酱汁,胡椒粉。
第二种是传统醋汁,主要是姜末和蟹醋。
第三种则是海鲜汁,主要是耗油,鱼露,米酒,香油和酱油等。
等花荼收到慕颂之信息,还有半个小时候到家,他就把所有螃蟹上锅,准备开始蒸。
这蒸螃蟹必须冷水上锅,在水中加入黄酒。
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