说着顾修又看
眼猪蹄，笑道：“这次你瞒不
，此猪蹄烤制
时候，定也是打孔激髓，提前腌入香料，那那锡皮包裹，慢慢烘烤。”
裴凉点头：“正是，内部软烂入味之后，再脱去锡皮明火烤
下表面，便可外酥内软，绝不干硬。”
顾修哈哈笑：“来人呐，给打包。”
这下犯众怒：“这还兴打包？”
“顾侯爷，您虽身份尊贵，但大伙儿也是起时长起觅寻美食熟人，以往怎
说来着？好东西莫藏着掖着偷偷独享，得说出来与大伙儿同评说，这番又是为何啊？”
“非但巧思秒想，操作难度也很大，猪骨本就藏在深处，要逼出精华，甚至灌溉其肉，便是与烤制受热顺序反其道而行之。”
“看如今猪骨位置，该是已经剖出调整过，定是烤制整猪之前先行包上锡皮烤制出汁，让骨髓精华流动，烤时控制其向，这才有后面结果。”
“原来如此——”
“明白！”顾修道：“方才直好奇那脊肉和臀尖是如何做到隔皮考出如此质感，鲜嫩滑爽，但却没有任何烹具沾染后气息。”
“原来是猪骨。”
鲜嫩多汁人，哪个从小没做过梦，有只脸盆大饺子，里面全是肉馅次吃过瘾多好。
但长大则知道不现实，分量越大烹饪难度便越高，若真有那大饺子，都不考虑饺子皮是不是早已煮化，单是那饺子馅，恐怕外头煮得又老又柴，内里还未熟呢。
但裴凉切开那硕大肉丸，只见那汤汁渗透，表里如，真让人恨不得自己嘴再扩大十分，好口咬下。
顾修用汤匙舀勺肉丸馅，他对其中玄机已经有些许眉目，只闭眼享受这肉汁劲道滑嫩，汤汁充盈，配合葱香调味和藕丁脆爽馅肉。
其他两位评委却没有反应过来，因此尝便惊呼：“这怎地还有高汤醇厚？这肉丸中肉汁不知自身水分？”
“人裴掌柜都说，你们几个尝后便分享，你这咋还打包呢？咱不答应。”
“臭不要脸！”
“刚刚谁骂”顾家随从怒
裴凉点点头：“侯爷好眼力。正是如此。”
顾修摆摆手：“还好眼力呢，答案摆在面前这久才发现。”
又指指那蒜香蜂蜜排骨道：“这个倒是简单：“球形金属烤笼内放烧红炭，再以香料包包裹，塞入猪肚中。”
“这样来便可两面烤制，而排骨未直接接触烤源，加上猪体内湿度高，便成那水分充盈，却外表略有焦脆，点不干绝品滋味。”
“那烤笼妙用，甚至吸收走复杂处理产生多余气体，是各个部位互不影响蹿味，实在是妙。”
顾修笑：“想来玄机就在这里。”
他指指已经注意到，浑身猪骨上每间隔段距离便出现切面打孔。
“方才那坐臀和五花竟能在体内烤成焖炖质感原因样，裴厨怕是以骨髓汁为引，像此三处特定输送，即维持烹制环境湿润高温，以达到自己想要烹制结果，又往两边输送高汤，让大肉丸内部被滚烫汤汁注入，里外同时受热之余滋味更加醇厚销魂。”
两位评委忙凑过去看：“果真如此。”
其他客人便是等得抓心挠肺，闻言也不得不惊叹句：“这是何等巧思妙想？”
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