第二道是假蟹，因这个季节时令吃不到好蟹，方孔炤又最好蟹味。方以仁便特地嘱咐厨子做
道假蟹，煮黄鱼二条，取肉去骨，加生盐蛋四个，调碎，不拌入鱼肉；起油锅炮，下鸡汤滚，将盐蛋搅匀，加香蕈、葱、姜汁、酒，吃时酌用醋。
第三道是猪蹄，用蹄膀只，白水煮烂，去汤，好酒斤，清酱油杯半，陈皮钱，红枣四五个，煨烂。起锅时，用葱、椒、酒泼入，去陈皮、红枣，号“神仙肉”。
第四道则是扬州
千层馒头和杏酪。其白如雪，揭之如有千层，捶杏仁作浆，同样甘甜。
方孔炤身负戎事，做派不比跋扈杨嗣昌，尽量以俭朴号召下僚。方以仁知道他伯父重名轻利，不好享受，所以才只简单让两名苏州厨子准备四道菜而已。
冯上宾更大感钦佩，方孔炤身为湖广巡抚，作为朝廷方封疆大吏，却节俭自奉，吃食还远不如自己个道员，实在是群臣楷模。若大明群臣都像方孔炤般，天下又有何忧。
山真是采句妙手。”
署荆州道冯上宾不称呼方孔炤官职抚台，而是以方孔炤表字潜父，尊称他为潜翁，显示两人十分亲密关系。他口中所说乐山则是指方以仁，方以仁表字为乐山，号愚公——这桐城方氏对叔侄，个字潜夫，个号愚公，都有几分以混同世俗为羞意趣在。
方孔炤对侄子方以仁短短数日间做出布置极为满意，他抚须含笑，说道：“乐山坚强自用，视青紫如粪土，用心吏经，真有雄深敏妙之意。”
桐城方氏家学就与其他晚明士人世家不同，更为看重实学。方以仁经历过济南之难，平常更是留心于军务和杂学，只是布置下行辕，对他来说自然如拾芥样简单。
“伯父言重。荆门城小，行署破败，住此败敝蜗庐、搂裂草具，又如何能从容若定、用兵灭贼呢？”
“唉……”方孔炤叹叹气，他对这桌饭菜并没什
食欲。但他又觉得这是方以仁片孝心，也就不便让下人将饭菜倒掉，便坐下来吃两筷子，“
这份岁数，早已口厌粱肉，乐山今后不要这样费心。”
方以仁插手称喏，答道：“伯父节俭自奉，天下所共知。但既勤于王事，总不能茶饭不思吧。何况以仁准备饭菜如此草陋，伯父就吃些吧。”
郭上宾也在旁劝说几句，方孔炤才多吃几筷子。他将鱼肉咽下后，让方以仁将地图挂到
“好好，乐山，你留学情殷。待伯父平灭兴、归之贼后，定设法为你安置处妥当位置，使你能够尽施实学长才。”
荆州道冯上宾扶着方孔炤左手，陪同他进衙门堂厅，说道：“乐山同来参赞军事吧，曹贼之势极为猖獗，还要你多多出谋划策呢。”
堂厅中是方以仁已经安排好三位秦淮歌女在抚琴弹奏，另外还有两名厨子也是方孔炤在桐城老家家人。方孔炤这次为避开杨嗣昌，行色匆匆，轻车简从，只带三位秦淮家伎和两名苏州厨子，让冯上宾大为感叹潜公倥惚于国事，用心之俭。
厨子已将菜色摆好：
头道是江鲜刀鱼，用蜜酒酿、清酱放盘中，如鲥鱼法蒸之。厨子没有加水，只用极快刀法刮取鱼片，用钳抽去其刺。再用火腿汤、鸡汤、笋汤煨煮，鲜妙绝伦。
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