有前面食店时期
积累，沈韶光酒肆运行起来比真正新酒肆要容易得多——不管是从客流方面，还是自家经营方式上。
中午还要差
些，毕竟做官、经商好些都不在，晚间时候几乎天天客满，其中不乏豪富。
沈韶光正盘
瓷器商人说，邢窑虽然是老牌名窑，但如今有些式微，好多人更认定窑。
“定窑哪有这样又匀净又薄胎子？”瓷器商人副为邢窑不平，活像忠臣蒙冤样子。
沈韶光笑着付
账，在瓷器店主人那里得识货伯乐美誉。
沈韶光又跟于三讲摆盘门道，颜色搭配，留白魅力……粗听，你要以为她在教于三国画。
“按小娘子摆法，盘能分成三盘！”于三怀疑地看沈韶光。
子比如云来酒肆比，是有点小，但考虑到是在坊内，客流就这
多，也就勉强算是。
说到酒店档次，就要提菜品，这就涉及另个定位——特色。
沈记酒肆特色是小菜大做，或者如于三所说，“以贱作贵”，通过精工细做方式使这些普通食材升值溢价。
如今中等酒肆，经营多是鱼、羊肉、牛肉类菜品，高端酒店除地方豪华，菜做得更精细，食材也更高级，除鱼、羊肉、牛肉类菜品外，多有鹿尾、熊掌、驼峰类珍肴。
沈韶光却要玩个差异化营销，坚定猪肉菜不动摇，再加上鸡鸭等家禽——在这个时代，鸡不算肉，价钱也便宜。
沈韶光被人怀疑*商也不生气，“少放点菜不是目，美才是目。当然，也不能因形而损质，毕竟人家是来吃饭，不是来吃盘子。”
于三点点头，觉得小娘子还有得救。
沈韶光又督促于三练习雕点萝卜朵、黄瓜花什。
学国画多少都能自己鼓捣鼓捣章子，沈韶光给自己刻过个沈字章，就是盖在煎饼袋子上那个，但让她刻萝卜花就不大行，没想到于三新上手就像模像样，这大概就是天生巧手。
阿圆看他们玩得有趣，也加入进来，雕半截，看看于三手里，再看看沈韶光手里，生气地把自己塞在嘴里，“咔嚓！咔嚓！”从此绝学雕花心。
说到鸡不算肉，还有个挺逗事。贞观时代名臣马周喜欢吃鸡肉，到地方上就吃鸡。有人去告状，太宗说：“
禁御史食肉，恐州县广费，食鸡尚何与？”①看看，看看，李二陛下亲口说，鸡肉不算肉！
鸡肉不算肉，据说是因为鸡小，不用专门屠户宰杀。沈韶光却觉得，可能是因为喂鸡用粮食少，养起来也方便省事，不管乡村还是城市多有养殖，所以鸡肉便宜，又因为便宜，所以被认为不是“肉”。
其实鸡肉、猪肉都很好吃啊，也完全可以烹制出精美菜肴，提升他们档次定位，扛起振兴鸡肉、猪肉大旗，沈韶光觉得自己责任重大。
为配合精致烹调方法和中档菜品价格，沈韶光甚至专门去淘换批杯盘瓷器，有杯有壶，有大中小三个型号盘子，又有汤碗、饭碗、汤匙等等，色洁白匀净胎质，细腻光润釉面，没什花纹雕刻，有种朴素淡雅美感。
那瓷器商人说是邢窑瓷，沈韶光对瓷器名窑没研究，不知道是不是真，单以品质来说，是很好。关键是，价钱不很贵。
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